兰州牛肉面的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间,甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南博爱县境内)国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州,经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良牛肉面后,以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉拉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里,兰州牛肉面享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细

  兰州牛肉拉面最开始起源于清嘉庆年间,甘肃省东乡族马六七从河南怀庆府苏寨村(河南博爱县地区)国子监太学生陈维精处学习培训小车牛肉老面汤加工工艺后送到兰州市,经刘氏后代陈合音、维吾尔族主厨马保子等人的自主创新、改进牛肉拉面

  后,以“一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香莱蒜黄)、四红(辣椒)、五黄(鲜面条黄亮)”统一了兰州牛肉拉面的规范。在之后200很多年的悠长岁月里,兰州牛肉拉面闻名天地,以肉烂汤鲜、面质细致而名闻遐迩,打进了国内各地,获得了中国乃至全球范畴内消费者的认可和殊荣,并被我国明确为新中式三大简餐示范点营销推广种类之一,被称作"中华民族第一面"。

  历史时间

  编写历史时间来历

  兰州市清汤牛肉牛肉拉面,原为西边地区接待高端客人的风味食品。由于味美爽口,经济实惠,不但在兰州市数不胜数,并且在全国各省乃至全球很多国家和地区都是有了兰州拉面馆。兰州市当地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉拉面”。年青人亦称作“牛大”或“牛碗”,取“大碗牛肉拉面”之意。

  兰州拉面的时间已经有200年,创办人马保子,是清代嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉拉面的改善和统一标准(一清,二白,三红,四绿,五黄)之中陈位林、陈谐声与陈合音兄弟二人具有了主导作用,把这一路边小吃变成大家交易的特色美食。热大锅面,是马保子于1915年创立的,那时候马保子家境贫困,为生活所迫,他在家里做成了凉锅牛肉拉面,肩挑着在城内走街串巷。之后,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉拉面,其香香气扑鼻,大家都喜爱他的牛肉拉面。然后他开自身的店,不用走街串巷了,就惦记着发布完全免费的“入店一碗汤”,顾客进得门来,员工就立刻端上一碗香热的羊肉汤请顾客喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面知名度大振,马保子运营到1925年,由其子马杰三接手运营,马杰三再次在清字上狠下功夫,不断完善牛肉面,直到之后名振多方,被赠送“闻香下马,知味泊车”的誉称。鉴别兰州拉面的纯正是否,要一看是否有入店完全免费一碗汤,纯正必有汤赠,那羊牛肝的汤是明目地,塞北人比较多目光如炬,显而易见与喝此汤相关;二看牛肉面的汤是不是清,汤浊就并不是纯正了。很有可能赠汤阶段早就省去了。

  1919他开自身的店后,不用走街串巷了。马保子的清汤牛肉面店知名度也大振,普遍广为流传于大西北东乡族、撒拉族、保安族等中华民族中。兰州牛肉拉面以一碗面而闻名天地,以肉烂汤鲜、面质细致而名闻遐迩,这期间凝结着陈马及之后成千上万专营店清汤牛肉面主厨的聪慧与精力。

  1925年,后由其子马杰三接手运营,马杰三再次在“清”字上狠下功夫,不断完善牛肉面,直到之后名振多方,被赠送“闻香下马,知味泊车”的誉称。

  清代诗人张澍曾那样赞扬马家老大爷“兰州牛肉拉面”:

  疏雨金城关镇,白马激霤回。多次黄河水,临流此路穷。

  牛肉拉面青丝香,因着马家爷。美味可口难再期,回望家乡远。

  日出念经书,暮落塔山空。焚香自哀叹,只盼牛肉拉面。

  穷巷非五泉,养神须静空。山静潮声急,瞑思入梦幻仙境。

  由此可见最少清朝嘉庆年间“兰州市清汤牛肉牛肉拉面”已经是兰州市的特色美食小吃了。

  传说故事20世际40时代,兰州市酒泉路马保子热大锅面店,一个大胡子图片高官经常光临这儿。有一次用餐,他问起店名,老总属实相对性。他说道,这热大锅面没中听,你看看这汤面清肉烂,看见美吃着香,比不上叫“清汤牛肉面”。这名大胡子图片高官,便是于右任老先生。他之后返回重庆市,经他揄扬,兰州牛肉拉面就在全国各地声名鹊起。从这一点而言,于右任老先生是兰州牛肉拉面最开始的品牌代言人。

  于右任在陇上留有改革踪迹,也留有很多墨宝,清汤牛肉面而出名若出自于老,那也是幸莫大焉。民间故事一直喜爱把关键的事儿都和知名人物联络下去,尽管真实有效异常,则是大家的逻辑思维惯性力。

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