口味特性

　　油色红通通，鸡脯肉麻辣爽口，意犹未尽。

　　制做关键点

　　制做椒麻鸡，磁粑朝天椒不可或缺，不然丧失这一道菜的特有口味了。大公鸡要采用 3-4 斤以内的，鸡小了就可省掉用文火焖的一道工艺流程，炒进味即可以出锅了，鸡变大就得焖 40 min至 60 争钟，不然鸡脯肉就离不了骨。黑椒鸡块入锅煸炒一定得火大油足，焖的过程中务必用文火。制做用以吃面条的椒麻鸡油要多放一些，吃(粉)时就不必此外下油了。

　　辣鸡面(粉)是成都特色口味特色美食，一般家里都尤其喜欢吃，因为成都人有别于东北人早晨常把白米粥、炸油条、馍馍、小笼包作为尽早，吃面和米糊是最常见的。也就是用椒麻鸡作为肉臊子来吃面条和吃粉，既美味又便捷，做一次一般可以吃三天五天，十天半月椒麻鸡肉臊子都不容易坏。

　　中文名字

　　辣鸡面(粉)

　　地 区

　　重庆市

　　原 料

　　一整只大公鸡一只，鲜面条

　　调 料

　　麻椒、姜、小葱、小香葱等

　　由于是一款重庆小面，在面店里，也属于快食面，因此，这道面，假如提早制做好一碗鸡肉酱，吃面条的情况下，只要把面煮开，把肉酱放面里翻拌就可以服用，也因而，这道面的重要，取决于制做一碗美味的肉酱。

　　1.带骨鸡脯肉一份清洗预留

　　2.葱蒜梳理整洁预留

　　3.牛肉拉面调料和香辣酱一份预留

　　4.干红辣椒清洗预留

　　5.鸡脯肉按自身的喜爱切片预留

　　6.将切开的鸡脯肉块，放进美食盆里，添加食用盐、花椒面腌渍

　　7.炒菜锅放进少量的油，烧至7成热，放入腌渍好的鸡脯肉丁煎炸

　　8.将鸡脯肉丁炸至金黄色，口味较为干的情况下，起锅沥油预留

　　9.将蒜切成片，姜切细条，葱切段儿预留

　　10.干红辣椒，用剪子裁成小段预留

　　11.选环形横切面预留

　　12.炒菜锅下油，放入青和红花椒炸香，捞起来花椒粒废旧不用

　　13.将切开的大蒜放进锅中煸炒

　　14.将大蒜炸至金黄后，放入姜片煸炒

　　15.炒至姜片变成金黄

　　16.放入葱段煸炒

　　17.放入炸好的鸡脯肉丁

　　18.将香辣酱和牛肉拉面调料放进锅中煸炒匀称

　　19.放进少量老干妈豆豉酱

　　20.添加适量的冷水，熬至粘稠，熄火装进食具中，随吃随用

　　21.锅内装进冷水煮沸，放入鲜面条煮开

　　22.少量青蒜苗剁碎粒预留

　　23.取小锅纵火上，添加植物油

　　24.放进干红辣椒段炸香

　　25.煮开的面捞起来放进碗中

　　26.将炸好的油辣子倒进面中

　　27.搅拌均匀

　　28.浇上制做好的差劲酱，撒上葱段或是青蒜苗，就可以服用

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