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辣鸡面的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:辣鸡面的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介:   口味特性   油色红通通,鸡脯肉麻辣爽口,意犹未尽。   制做关键点      制做椒麻鸡,磁粑朝天椒不可或缺,不然丧失这一道菜的特有口味了。大公鸡要采用 3-4……

课程简介

  口味特性

  油色红通通,鸡脯肉麻辣爽口,意犹未尽。

  制做关键点

  

  制做椒麻鸡,磁粑朝天椒不可或缺,不然丧失这一道菜的特有口味了。大公鸡要采用 3-4 斤以内的,鸡小了就可省掉用文火焖的一道工艺流程,炒进味即可以出锅了,鸡变大就得焖 40 min至 60 争钟,不然鸡脯肉就离不了骨。黑椒鸡块入锅煸炒一定得火大油足,焖的过程中务必用文火。制做用以吃面条的椒麻鸡油要多放一些,吃(粉)时就不必此外下油了。

  辣鸡面(粉)是成都特色口味特色美食,一般家里都尤其喜欢吃,因为成都人有别于东北人早晨常把白米粥、炸油条、馍馍、小笼包作为尽早,吃面和米糊是最常见的。也就是用椒麻鸡作为肉臊子来吃面条和吃粉,既美味又便捷,做一次一般可以吃三天五天,十天半月椒麻鸡肉臊子都不容易坏。

  中文名字

  辣鸡面(粉)

  地 区

  重庆市

  原 料

  一整只大公鸡一只,鲜面条

  调 料

  麻椒、姜、小葱、小香葱等

  由于是一款重庆小面,在面店里,也属于快食面,因此,这道面,假如提早制做好一碗鸡肉酱,吃面条的情况下,只要把面煮开,把肉酱放面里翻拌就可以服用,也因而,这道面的重要,取决于制做一碗美味的肉酱。

  1.带骨鸡脯肉一份清洗预留

  2.葱蒜梳理整洁预留

  3.牛肉拉面调料和香辣酱一份预留

  4.干红辣椒清洗预留

  5.鸡脯肉按自身的喜爱切片预留

  6.将切开的鸡脯肉块,放进美食盆里,添加食用盐、花椒面腌渍

  7.炒菜锅放进少量的油,烧至7成热,放入腌渍好的鸡脯肉丁煎炸

  8.将鸡脯肉丁炸至金黄色,口味较为干的情况下,起锅沥油预留

  9.将蒜切成片,姜切细条,葱切段儿预留

  10.干红辣椒,用剪子裁成小段预留

  11.选环形横切面预留

  12.炒菜锅下油,放入青和红花椒炸香,捞起来花椒粒废旧不用

  13.将切开的大蒜放进锅中煸炒

  14.将大蒜炸至金黄后,放入姜片煸炒

  15.炒至姜片变成金黄

  16.放入葱段煸炒

  17.放入炸好的鸡脯肉丁

  18.将香辣酱和牛肉拉面调料放进锅中煸炒匀称

  19.放进少量老干妈豆豉酱

  20.添加适量的冷水,熬至粘稠,熄火装进食具中,随吃随用

  21.锅内装进冷水煮沸,放入鲜面条煮开

  22.少量青蒜苗剁碎粒预留

  23.取小锅纵火上,添加植物油

  24.放进干红辣椒段炸香

  25.煮开的面捞起来放进碗中

  26.将炸好的油辣子倒进面中

  27.搅拌均匀

  28.浇上制做好的差劲酱,撒上葱段或是青蒜苗,就可以服用

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