拉面的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

拉面的创始人是陈维精。陈维精,清朝嘉庆年间国子监太学生。坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,创始人:陈维精。经后人传承改进,以“一清二白三红四绿五黄”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。陈维精在京城国子监读书时的闲情雅致是大量阅

  牛肉拉面的创立者是陈维精。陈维精,清代嘉庆年间国子监太学生。

  市井传说故事,兰州牛肉拉面始于唐朝。现阶段有历史文献记述的是兰州牛肉拉面起源于清代嘉庆年间,创办人:陈维精。经后代承传改善,以“一清二白三红四绿五黄”统一了兰州拉面的规范。其制造的五大流程无论从选材、揉面、饧面,或是溜条和牛肉拉面,都恰当地应用了所含化学成分的机械性能,即水面筋蛋白的延展性和弹性。

  陈维精在京都国子监念书时的闲情逸致是很多阅读文章膳补饮食疗法著述,如《日用本草》、《救荒本草》、《食物八类本草》、《遵生八 ·四时调摄》袁枚的《随园食单》等,科学研究医食同源之药方,用纯植物调料,以达合和之特色美食。

  陈维精好善乐施,并熟练酱、卤、烹、炸及多种多样烹制手法,有“怀庆食圣”之称,在同学们圈中十分有知名度。在京都国子监念书期内,陈维精将老一辈留有的牛肉拉面制做技术性教授给东乡族学友马六七,生活上支助过马六七,之后马六七把牛肉拉面制做手艺带到兰州市后,在金城兰州开面庄食肆,因为马六七运营得法,家世逐渐好下去。

  马六七把牛肉拉面送到了兰州市后扬名四海,马六七对兰州拉面的奉献有目共睹。在兰州牛肉拉面的改善和统一标准(一清,二白,三红,四绿,五黄)之中陈位林、陈谐声与陈合音兄弟二人具有了主导作用,把这一路边小吃变成大家交易的特色美食,及其之后的马保子从担着运营改为门店运营,为兰州牛肉拉面迈向全国各地打下了基本。发送给东乡县龙鬼六七的牛肉拉面就出现在怀庆府清化苏寨村李家老院子。

  牛肉拉面(英语名:Lamian Noodles [1] )又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城镇独具一格本地特色的一种传统的面点,民俗流传因重庆市福山区抻面知名,有发源福山区牛肉拉面一说。之后演变成多种多样风味的知名特色美食如兰州牛肉拉面、山西拉面、河南省牛肉拉面,龙须面等。

  拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,都各有一番口味。牛肉拉面的专业性很强,要制好牛肉拉面务必把握恰当要点,即揉面要避免 脱干,晃条务必匀称, 出条要均匀圆滚,入锅要撒开, 避免 蹲锅小疙瘩。牛肉拉面依据不一样口感和爱好还可做成小推条、中空牛肉拉面、夹馅拉面、孔状、二细、大宽、龙须面、扁条牛肉拉面、水拉面等有所不同样式和种类。

  2017年6月20日,国家食药总局、国家标准委协同公布《公共服务领域英文译写规范》系列产品国家行业标准,牛肉拉面的专有名词规范翻泽为Lamian Noodles,将于2017年12月1日起宣布执行。

  营养成分

  编写

  麦子碾去麦麸,即得小麦面粉。面粉营养成分的多少,与其说加工精度十分紧密。依据加工精度,小麦面粉分成标准粉、富强粉和精白霜。标准粉加工精度较低,保存了较多的胎芽和外膜,各种各样营养元素的成分较高。

  营养元素:每100g面粉含锌和糖原71.5g、蛋白约11.2g、人体脂肪1.5g、带有维生素b21.B2.E及钙、磷、铁等矿物。此外,还带有大豆卵磷脂和麦芽糖酶、胃蛋白酶、蛋白质溶解酶等。

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