浆水面的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

历史相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。浆水面入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效,是重庆的名小吃。浆水面,《中国名特小吃辞典》说:“陕西省关中一带著名小吃,是适宜夏季食用的酸汤面。”《陕西传统风味小吃》一书说:“不仅关中地区,在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。”《中国小吃&mi

  历史时间

  流传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在这里吃面条时需起。其味酸、辣、芳香,别具一格,浆水菜的菜以介菜(花辣菜)为宜。浆水面通道香辣芳香,意犹未尽,并具备健脾开胃之作用,是重庆市的名小吃。

  浆水面,《中国名特小吃辞典》说:“陕西陕西关中一带有名的小吃,是适合夏天吃的酸汤面。”《陕西传统风味小吃》一书说:“不但关中平原,在陕南山区地带人民群众也喜欢吃浆水面。”《中国小吃·陕西风味》一书则把它分析为“陕西省地域餐饮业及民俗通俗化夏令风味食品”。

  清朝末年兰州市举人王煊所写(浆水面戏咏),颇能道出浆水面的绝佳之处:“解暑凭大碱,炎消胃自和。面长咬合耐,芹美品鉴多。溅赤酸含透,沁香冻不呵。用餐终日饱,味比书生何?”

  浆水面是陕甘地域汉族人特色美食。流传该名是由汉高祖刘邦与宰相萧何在重庆市起着,其味酸、辣、芳香,别具一格,浆水菜的菜以介菜(花辣菜)为宜。陕西关中的浆水面类似酸汤面,是夏天普遍特色小吃,浆水菜的菜多见莴笋。甘肃定西的浆水面更加口味淡,清热去火,色调透亮、味儿比较爽爆,尤以墩煌浆水面知名。山西翼城浆水面与陕西省、甘肃省相近,但山西永济浆水面作法则迥然不同,其大碱是用做豆腐剩余的大碱发醇制成,有一种独特的酸香气,与冰醋酸(无论是老陈醋,白醋)在味道上面有突出的不一样,倒与深圳的豆汁味儿有点儿类似。吃面条时,再加上大碱、大油、香莱、葱段等,吃来尤其酸香可口,也算永济特色美食。

  介绍

  编写

  浆水面是以大碱做料汁的一种鲜面条。普遍广为流传于陕西省、甘肃省一带。

  特点

  编写

  浆水面

  夏季的大碱,还经常作为防止中暑的清爽饮品,立即喝。陇上气侯干躁,土地资源含盐土太多,因此常乡味酸碱性凉的大碱,不仅能中合偏碱,并且还能够去火消暑,消肿降血脂。夏日常吃有益身心健康。它富含各种有益健康的酶,能清暑清热,提高胃口,为夏令上品。三伏盛暑,食之,不但能消除疲惫,恢复元气,并且对血压高、胃肠疾病和泌尿男科病有一定的功效。

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