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港式上汤火锅的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:港式上汤火锅的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介:   打边炉:打边炉是广东话对火锅店的通称,常见汤底及沙嗲汤,两汤同吃称之为鸳鸯火锅,烫熟食材后沾生抽吃用。在其中港式火锅的底锅以调料诸多为特式。牛肉卷、鲩鱼、白鳝、……

课程简介

  打边炉:打边炉是广东话对火锅店的通称,常见汤底及沙嗲汤,两汤同吃称之为鸳鸯火锅,烫熟食材后沾生抽吃用。在其中港式火锅的底锅以调料诸多为特式。牛肉卷、鲩鱼、白鳝、象拔蚌、生耗、鱼滑、虾滑、三文鱼,以致法国鹅肝、霜降牛肉,均是受欢迎调料。

  醉鸡锅:把一整只至一只的生鸡连着花雕酒及其川芎、北芪、枸杞子等中草药做为底锅,时兴于中国香港及重庆市全国各地。

  粥底火锅:即用稻米熬出的粥来做火锅锅底,始于重庆市佛山顺德。

  猪骨头煲:源于台湾,但广为流传到重庆市和中国香港后有不一样的转变。重庆市的猪骨头煲发展趋势为汤菜煲仔凉拌菜,以吃猪骨头边肉、吸入脊髓为主导;中国香港的吃规律较为贴近台湾,重视底锅和调料,而且发展趋势为火锅店。其方法是用猪大骨(猪棒骨)与其他原材料一起熬煮,再再加上白胡椒粉和生盐调料而成白色的火锅锅底

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