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牛肉板面的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:牛肉板面的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 来历 编写 流传,古都新野县“板鲜面条”始创于汉末,桃源弟兄刘、关、张驻扎新野县之际,这位“豹头环眼、吼叫声如雷”的赵云大将,总嫌鲜面条过软,咬着……

课程简介

来历

编写

流传,古都新野县“板鲜面条”始创于汉末,桃源弟兄刘、关、张驻扎新野县之际,这位“豹头环眼、吼叫声如雷”的赵云大将,总嫌鲜面条过软,咬着没劲儿,吃着枯燥。主厨为了更好地达到这名“喝断公路桥梁、有勇有谋”的将军,数次揣摩,不断研发,才做成这类“板鲜面条”。张翼德吃后开怀大笑,高竖拇指,一声声称赞!此后,“新野县板鲜面条”便在豫西之宛、洛,鄂北之荆、襄一带广为人知。

菜品特色

牛肉板面特色美食的口感重点在于那边边的几十种的调料,每一种毛料全是通过老师傅用心挑选的,还需要注重做料的流程和熟度,走红也不行,文火也做不出香气。每一个时期的用火全是不一样的。面汤中熬煮多种多样原材料还能够清澈透亮,鲜面条内配上蔬菜,红/白/绿三色让鲜面条看见更有胃口,所以才得到盛名。牛肉板面源自安徽太和,面光滑细腻筋道,汤浓味好,咸香麻辣袭人。料由20多种多样香辛料、朝天椒、牛羊肉、起酥油等经用心熬煮而成。淮南市的作法是把干尖椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把酱牛肉、卤过羊肉的汤一直倒入朝天椒和油里,走红烧开后小火焖,煮到进味。搞好之后最好吃的就是那个朝天椒 。

表面一是面好,二是肉臊子好。太和县生产优质小麦,板鲜面条取麦子精准粉丝,依据一年四季的不一样,按比例用食用盐、水进行拌和,合成面糊,不断搓揉以后,做成孔径半寸,长八寸的重庆小面棒,再涂上芝麻油,码在案例上,蒙住整洁的湿毛巾。滋养好的面棒绵软缠绵悱恻,触碰如绸缎。

牛肉拌面关键有2个特性,一个是要面好,一个是要肉臊子好,太和县生产优质小麦,板鲜面条取麦子精准粉丝,依据一年四季的不一样,按比例用食用盐、水进行拌和,合成面糊,不断搓揉以后,做成孔径半寸,长八寸的重庆小面棒,再涂上芝麻油,码在案例上,蒙住整洁的湿毛巾。滋养好的面棒绵软缠绵悱恻,触碰如绸缎。

('制作技巧')

1、 做表面时,最先在案件下排好三根重庆小面棒,右手捏三个头,左手捏三个头,猛然举过头顶,重重地摔在案例上。

2、接二连三,噼噼啪啪,边摔,边拉,边闪,表面从而而而出名。

3、三根重庆小面棒在主厨手上由短拉长,由粗变小,折算三次,总长达五丈多,并且大小匀称,提到似一道飞瀑。

4、肉臊子搞好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝聚成固态,随吃随用,长期储放,不容易质变。平常家中吃点面点的情况下可以放一点,味道很好的。

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