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重庆市老卤面，别名炉腔，是一道美味可口的汉族人美味小吃。该特色小吃是由各种各样调料制成卤汤与鲜面条、火锅配菜两蒸两拌制做而成，至今已有近二千年的的历史，重庆市老卤面是世界上最早的中式快餐，观之金黄色、嚼之劲道、闻之清香，是一道美味可口的汉族人美味小吃。
重庆市人对老卤面可以说有一种特殊的情结，鲜面条一定要呛，面条卤不可以很甜，红汤面也很有讲究。今日网编就需要让你详细介绍一家老卤面，一家年青人开的老卤面。室内装修很有设计风格，还加入了一些日式的原素，尽管外观设计很时尚，可是鲜面条口感却十分的传统式。
重庆市的老卤面精粹在“卤”，也就是面的汤底。所说老卤，绝不是敷衍了事的“酱油汤”比得上。
经典的重庆市老卤面口感咸中有甜，既不像北方地区汤面要在咸中找鲜，也并不像苏州市的奥灶面甜的有点儿腻，重庆市老卤面素来自成一派。
熬煮老卤的时间才算是每家面店的在重庆市吃客圈立足于的压根。
除开汤底，当然便是红汤面。大肉、小排、酥鱼、牛羊肉等，是最常见的红汤面，吃惯了胡吃海喝的成都人，每一个月总会有那样几日想吃个糍饭糕，换个口感。
老卤面里的大肉，在重庆吃客圈有一个第三方的规范，薄厚两公分，长短要过河!
卤料配置三窍门
一、香辛料、食用盐、生抽的剂量要适度：香辛料太多，炒鸡丝药味大，颜色偏黑;香辛料过少，炒鸡丝香气不够。食用盐太多，炒鸡丝除口感“死咸”外，还会继续使炒鸡丝缩紧、干瘪瘪;食用盐过少，炒鸡丝鲜香气不突显。生抽过多，制成品色黑不好看;生抽过少，口感不足美味。
二、原材料的采用：黄卤料、白卤料不适合应用生抽或其他有颜色的调味料，也不要应用非常容易退色的香辛料。
三、卤料不适合事前熬煮：卤料应现配在用，那样既可防止调味料中的芬芳味道白白地挥发掉，还能节约然料和时长。
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