重庆老卤面的做法_怎么做【百科介绍】

  • A+
所属分类:卤菜论坛
摘要

重庆老卤面,又名炉面,是一道色香味俱全的汉族名点。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来,距今已有近两千年的历史,重庆老卤面是世界上最早的快餐,观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香,是一道色香味俱全的汉族名点。重庆人对老卤面可以说有一种特殊的情怀,面条一定要呛,卤子不能太甜,浇头也很有讲究。今天小编就要给你介绍一家老卤面,一家年轻人开的老卤面。装修很有风格,还加入了一些日式的元素,虽然外形

重庆市老卤面,别名炉腔,是一道美味可口的汉族人美味小吃。该特色小吃是由各种各样调料制成卤汤与鲜面条、火锅配菜两蒸两拌制做而成,至今已有近二千年的的历史,重庆市老卤面是世界上最早的中式快餐,观之金黄色、嚼之劲道、闻之清香,是一道美味可口的汉族人美味小吃。

重庆市人对老卤面可以说有一种特殊的情结,鲜面条一定要呛,面条卤不可以很甜,红汤面也很有讲究。今日网编就需要让你详细介绍一家老卤面,一家年青人开的老卤面。室内装修很有设计风格,还加入了一些日式的原素,尽管外观设计很时尚,可是鲜面条口感却十分的传统式。

重庆市的老卤面精粹在“卤”,也就是面的汤底。所说老卤,绝不是敷衍了事的“酱油汤”比得上。

经典的重庆市老卤面口感咸中有甜,既不像北方地区汤面要在咸中找鲜,也并不像苏州市的奥灶面甜的有点儿腻,重庆市老卤面素来自成一派。

熬煮老卤的时间才算是每家面店的在重庆市吃客圈立足于的压根。

除开汤底,当然便是红汤面。大肉、小排、酥鱼、牛羊肉等,是最常见的红汤面,吃惯了胡吃海喝的成都人,每一个月总会有那样几日想吃个糍饭糕,换个口感。

老卤面里的大肉,在重庆吃客圈有一个第三方的规范,薄厚两公分,长短要过河!

卤料配置三窍门

一、香辛料、食用盐、生抽的剂量要适度:香辛料太多,炒鸡丝药味大,颜色偏黑;香辛料过少,炒鸡丝香气不够。食用盐太多,炒鸡丝除口感“死咸”外,还会继续使炒鸡丝缩紧、干瘪瘪;食用盐过少,炒鸡丝鲜香气不突显。生抽过多,制成品色黑不好看;生抽过少,口感不足美味。

二、原材料的采用:黄卤料、白卤料不适合应用生抽或其他有颜色的调味料,也不要应用非常容易退色的香辛料。

三、卤料不适合事前熬煮:卤料应现配在用,那样既可防止调味料中的芬芳味道白白地挥发掉,还能节约然料和时长。

有关文章推荐:

1、河南省蒸卤面的做法
2、超美味可口打卤面的做法,哪里学炝锅面好?
3、在家里也可以做出美味鲜美、老少咸宜的美味可口肉丝汤
4、哪有学重庆老灶火锅制做技术性的?
5、重庆哪里有纯正的山西打卤面学习培训,美食培训欢迎你
6、南京市纯正地锅鱼培训机构哪家强
7、学福建省牛肉羹哪一家口感纯正具体内容齐备
8、哪一家不锈钢板绿豆糕培训好老师教的怎样