奶汤面的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

奶汤面起源于重庆邛崃,在邛崃奶汤面可谓是​‌‌家喻户晓。奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里,用微火熬煮,一直熬到清晨,汤由清变白咸了奶状。用这种奶汤煮面,加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子,如同臊子面做法,吃起来非常可口。奶汤面起源于重庆 邛崃,在邛崃奶汤面可谓是家喻户晓。最受欢迎。以至在邛崃周边地区,也只有 羊马查渣面能于邛崃奶汤面相提并论。 奶汤面因面汤如奶而

奶炒面始于重庆市邛崃,在邛崃奶炒面可谓是‌‌众所周知。奶炒面因汤面如奶而而出名。商家在头天晚上将猪骨头、鸡骨架放进锅里,用文火熬煮,一直等到早晨,汤由清泛白咸了奶状。用这类香糟煮面条,再加上鸡丝、酸菜肉丝等肉臊子,好似臊子面做法,吃起来十分爽口。奶炒面始于重庆市 邛崃,在邛崃奶炒面可谓是众所周知。最受欢迎。导致在邛崃周围,也仅有 羊马查渣面能于邛崃奶面汤一概而论。 奶炒面因汤面如奶而而出名。商家在头天晚上将猪骨头、鸡骨架放进锅里,用文火熬煮,一直等到早晨,汤由清泛白咸了奶状。这时,一掀蒸格,那丝丝缕缕的香味便会扑面而来。用这类香糟煮面条,再加上鸡丝、酸菜肉丝等肉臊子,好似臊子面做法,吃起来十分爽口。

发展趋势

奶拌面是邛崃地区传统食品。既用新鲜的猪骨头、猪脚、香肘、鸡炖成香味浓郁的香糟,将其盛入碗内,配以调料,添加煮开的水叶片既成。民国,经县人大麻子(原名艾春廷,因身体肥胖,天性率真随和风趣,好和人开玩笑的,故称。)经营发展,名已经有60多年历史时间。县地区运营该食品类的有百余之多。并且在种类层面也是有进一步发展,如加鸡丝绍子的叫成“鸡丝奶炒面”,如三鲜绍子的叫“三鲜牛奶炒面”……等。彭月明在承继这一传统艺术的基础上,因精益求精,诚信运营而长期领先。一位因去重庆市而久别故乡四十多年老年人,特地到彭月明店喝奶炒面,吃完赞叹不已:“这才是真正的故乡奶炒面。”

奶炒面的料汁十分浓厚,却一点都不腻,大骨不断清理,下开水锅中煮一段时间后捞起来砸碎,进而用猛火烧煮一晚,直至高汤掉色,骨骼一定要砸碎,这样可以让脊髓精粹充足融进汤里。鲜面条采用细面条,捞熟后倒进香糟,添加白胡椒粉和菜籽油调料,吃的时候还可以加一些生抽和油辣子,甜味的影响在满嘴香醇中显得格外有意思,生抽也可以将味儿提升,做到更高的水平,怕操控不太好量的小伙伴们还可以请商家委托调味品,其口味一定不低。重庆市绝大多数炒面全是辣椒油系列产品,奶炒面确实是这其中的一股清流。

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