面筋的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

油面筋来历最早由尼姑庵的一位师太发明的炸面筋。五里街口是大德桥,桥畔的尼姑庵。庵堂靠近惠山,环境清幽,四时善男信女不绝,逢佳节或菩萨诞辰,无锡城厢老太太常来此念佛坐夜,有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太,烧出来和素菜有些名气,她烧出来的菜就不一般,会翻名堂,味道又好。师太烧素斋,愦常用生麸当主料,红烧的,炒丝的,煮汤的,配上细货冬笋、香菇,道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。经常来庵念佛人不断,

油面筋由来

最开始由尼姑庵的一位师太发明的炸面筋。五里路口是德盛桥,桥畔的尼姑庵。庵堂挨近惠山,自然环境幽静,四时善男信女绵绵不绝,逢新春佳节或观音菩萨华诞,无锡市城厢老婆婆常到此诵经坐夜,有时候在庵里一住便是六七天。庵里有个煮饭尼姑,烧出来和荤菜有一些知名度,她烧出来的菜就不一般,会翻明堂,味儿又好。尼姑烧素斋,愦常见生麸当主要材料,清炖的,炒丝的,熬汤的,加上细货毛笋、平菇,道子菜式引来素斋席上赞口不绝。常常来庵念佛人持续,出名来吃个素斋的修行人许多,煮饭尼姑一直把生麸提前准备满满的一小缸。

有回,原来承诺来庵堂诵经坐夜的几十个农村老婆婆,不知道啥事情那一天没有来。好两桌斋素需要用的生麸,煮饭尼姑已做好准备,生麸是过夜馊,一留宿就吃不得了。煮饭尼姑起先放些盐在生麸缸里,或是不放心,怕缸里有问题。她想来想去,试一下开一个锅中,把生麸煎一煎,以防发馊,明天仍可烧素斋派用途。锅中里油多了些,待油一滚,认生麸煎不透光,特意煎出一个个一小块,手抓一把丢入锅中,灰刀翻了几翻。只看见锅中一块块生麸澎涨成一个个金黄色澄亮的中空球体,在滚油里蹿下,用笊子捞出手指头默默酥脆、鼻尖闻一闻香味、口中尝一尝蛮鲜。其味赞好,给这煎炸生麸空心圆子起名“油面筋”。

从那以后,尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿水面筋、水面筋笋丝、面筋汤,道子荤菜,道子美味,日日恐怕素斋桌数开的少,衣食无忧顾客很少。消息传出,各个地方庵堂、寺庙也都学习样来,素斋中增加油面筋颜色。不久,无锡市城内给出一个个油面筋店面。渍水面筋进了家家户户,肉酿水面筋、水面筋炒肉丝、菜烧面筋变成日常饭食。对于这些餐馆、饭馆,主厨也是八仙过海,各显其能,烧出了许多道无锡市的传统名菜。

水面筋的营养价值

面筋是一道十分普遍的家常小炒,常听闻面筋是一种营养成分很高的菜式。那样油面筋的营养价值实际都有哪些呢?吃水面筋对人们人体有哪些好处呢呢?我百度百科来帮大伙儿分析一下。

1、糖类与碳水化合物:水面筋中含有糖类与碳水化合物,这类成份是组成人体的关键化学物质,能贮存和提供能量,为保持大脑神经给予必不可少的电力能源,调整脂肪分解及其提高肠胃等作用。

2、蛋白:水面筋中蛋白质的含量也比较丰富,这类成份具备保持钾钠均衡,消除水肿,增强免疫力,调血压低 ,缓存缺铁性贫血等作用,有益于成长发育。

3、人体脂肪:水面筋中富含充足的碳水化合物,具备保持温度和保护内脏器官的作用,为人体提供必要的油酸,推动脂溶性维生素的消化吸收,提高饱腹感。

4、少量矿物。水面筋中富含少量的钙、磷、钾、钠等原素。这种营养元素能提升身体免疫力,做为酶的激活物参加神经系统单脉冲的传送,调血压低,缓存缺铁性贫血,有益于成长发育。

水面筋的发热量

面筋是一种由面粉加工而成的食材,是一种天然性蛋白。如今大街上路边小吃的铁板鱿鱼便是水面筋的一种形状。平常大家饭桌上普遍到凉拌面筋、面筋汤、油面筋塞肉等美味的美味可口也都是用水面筋生产加工烹制而成。面筋是一种素食品类,深受素食主义者的亲睐。水面筋中富含充足的蛋白,多吃能及时补充身体需要的蛋白,总而言之,是一种有营养的食物。

但是身心健康的水面筋含发热量也挺高。在其中,以100克计,水面筋的均值发热量是364卡路里,即1522千卡,约占中国保健协会强烈推荐的一般成人保持健康每日需要摄取总热能的16%;油炸面筋的发热量是是490卡路里,即2050千卡,约占中国保健协会强烈推荐的一般成人保持健康每日需要摄取总热能的21%,和同样份量的五花肉旗鼓相当。因此,我百度百科提议,志于减肥瘦身工作的人员尽量避免吃水面筋,特别是油面筋食品类。

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