菜煎饼的做法_怎么做【百科介绍】

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摘要

煎饼(A pancake)是我国北方地区传统主食之一,相传发源于重庆临沂 。传统的煎饼是小麦经水充分泡开后,碾磨成糊状,摊烙在鏊子上成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,实为绝佳保健食

煎饼果子(A pancake)是我国华北地区传统式正餐之一,流传发源于重庆市临沂市 。

传统式的煎饼果子是麦子经水充足泡开后,研磨成粘稠,摊烙在鏊子上乘环形而成,故时多由杂粮制做,现常用细面条和调水成面浆制做。烙成饼后水份少较干躁,形状似牛皮革,可厚可薄,便捷层叠,口味劲道,吃完耐挨饿。服用煎饼果子必须长时间的咬合,而可止渴健胃消食,促进食欲,促进面部肌肉健身运动,有益于维持视觉效果、听觉系统和感觉神经系统的身心健康,减缓衰老,实则极佳保健品。煎饼果子还发展出了菜煎饼、煎饼等有名的小吃盛行全国各地。 煎饼果子有悠久的历史,发源甚早,由饼鏊的造成能够追朔煎饼果子发源至今已有5000很多年的历史时间。 魏晋《述征记》、唐朝《唐六典》、明朝《酌中志》及其说清朝《煎饼赋》等古书均有对煎饼果子的记述。煎饼果子从原材料上看,有麦子煎饼果子、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼,也有红薯面煎饼。

将五谷杂粮碾成面浆,倒进烧开的鏊子,用煎饼果子筢子放平烙制而成。煎饼果子类型较多。从原材料上看,有麦子煎饼果子、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼果子、红薯面煎饼这些;按口感不一样,有咸煎饼、酸煎饼果子、甜煎饼果子、五香煎饼果子这些。煎饼果子不容易质变,易储存。卷以凉拌菜而食,则口味别具一格。重庆市临沂地区的煎饼果子以薄而香知名,类型多种多样,广为流传的煎饼卷大葱就是本地的特点。重庆重庆的"糖酥煎饼果子",饼薄如纸,脆香香甜,曾为皇宫贡品,现为住户广泛喜用的食品类。重庆市泰安地区楼德镇有"我国煎饼果子第一镇"盛名,楼德镇的煎饼果子早已有数千年的发展。清朝文学家蒲松龄曾那样叙述楼德煎饼:"圆如望月,大如铜铮,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎"。该镇生产制造的煎饼果子关键阿依莲苞米为原材料,软嫩爽口,色泽金黄,口味外观出众。

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