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干锅鸡杂的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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简介: 干锅鸡杂是一道家常菜,干锅鸡杂原材料:鸭杂(鸡肠、鸡胗、牛肝等),米酒,食用油,泡姜片、葱节、野山椒节、黄贡椒、小青红椒节,酸菜鱼火锅,食盐,白胡椒粉,白砂糖,味精,制做干锅鸡杂……

课程简介

干锅鸡杂是一道家常菜,干锅鸡杂原材料:鸭杂(鸡肠、鸡胗、牛肝等),米酒,食用油,泡姜片、葱节、野山椒节、黄贡椒、小青红椒节,酸菜鱼火锅,食盐,白胡椒粉,白砂糖,味精,制做干锅鸡杂时,主要材料一般不码芡,炒鸡丝都不水淀粉勾芡,而且炒鸡丝后料汁偏少、植物油脂较多、香味浓郁。这道菜炒鸡丝鸭杂脆爽鲜美、香辣爽口。

干锅鸡杂的行为流程

1鸭杂清理一下,凉水入锅焯一下 ,倒进2匙米酒。除腥,省时省力。

2鸡珍捞起来清洗,沥干水份。除掉残渣。鸡珍切半块。

3洋葱切粗丝。

4锅中油烧后,爆锅圆葱盛出预留。

5葱蒜切成片,小米辣、杭椒切角段。

6锅中加点油,进行爆香葱蒜。

7加郫县豆瓣酱,炒出辣椒油。

8加小米辣、杭椒进行爆香。

9加鸭杂爆锅。

10加圆葱爆锅。

11放盐、生抽、糖、白胡椒粉、味精调料,爆锅进味。

12制成品摆盘。干香香辣。

小技巧

鸭杂焯一下除腥,降低烹饪时长。干锅菜全过程急火快炒,不用一滴水。圆葱我预备处理一下。家中有麻辣干锅,能够铺下边渐渐地加温。麻辣干锅火锅配菜随便加上。

技术性重要:

1.依据鸭杂中多种原材料的差异特性来各自开展刀功解决。如鸡肠切发展段(因鸡肠氽水后收缩比较大),鸡胗、牛肝用滚刀头成大片(因鸡胗、牛肝的体型较小),牛肝去肌肉筋膜后剞刀花(因牛肝容积较小,若切成片则更小)。

2.鸭杂放进开水锅中氽一水后,既可以去除一部分臭味,又能维持原材料的脆爽。

3.制做干锅鸡杂时,火力点要大,掺汤量尽量少,翻炒时长要短。若翻炒时间太长,则易导致鸭杂越来越老、韧、绵。

4.上菜后如要加温则应用文火,带来隔热保温的功能,并得用木铲不停地铲动。

5.主要材料食完了,如要再添加其他原材料,则一般由餐厅厨房生产加工进行,如添加热血、鸭杂及其一些蔬菜水果原材料。

注:干锅菜的口味一般有酸辣味、泡椒味、麻味、孜然粉麻味、鱼香味等。干锅菜可依据不一样的主要材料配以不一样的辅材,具有口味相辅相成的的作用,如鸭杂配以小亚红尖椒、兔子肉配以马铃薯、鸡配以筒筒笋等。根据原料的特性,就可作出脆爽鲜美的干锅菜(干锅鸡杂)、干香滋养的干锅菜(干锅兔)、味浓软的干锅菜(筒笋鸡)等。

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