|收藏本站|联系我们 卤菜学习网—餐饮培训、小吃培训、餐饮创业首选!
苏式汤面的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

卤菜小吃培训

热门课程

13048332192

总部地址:重庆市江北区观音桥轻轨站旁

卤菜小吃培训

您当前位置: 首页 > 卤菜小吃培训 > 正文

培训课程:苏式汤面的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 苏州人的一碗汤面,已经超过了一顿简单的早餐的范围,炒面早就深深地融进了“老苏州”们的日常生活。吃面成了每日迫不得已进行的每日任务,都是极具快乐的一件事。苏式汤……

课程简介

苏州人的一碗汤面,已经超过了一顿简单的早餐的范围,炒面早就深深地融进了“老苏州”们的日常生活。吃面成了每日迫不得已进行的每日任务,都是极具快乐的一件事。苏式汤面是成都的地方文化中式点心。以独特的汤面和充足的红汤面为特点。苏式面分高汤和红汤面汤的。首先是吊汤 ,这一非常重要。我们在家吊汤可能没有餐馆的食物多种多样,可是能够用鸡来煲一锅心灵鸡汤来替代,味儿一样的美味。

特性

苏式汤面最讲究的是汤面,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。制做汤面称之为“吊汤”,相当于饭店里的烧大骨汤。每家尺寸面馆都将汤底的秘方看作传家宝,秘不外传。一般的作法是蹄膀进行做爆鳝剩下的鳝骨,及其各种各样自做配方的调味品,以慢火慢熬而成。加上焖肉的原汁,加上猪板油。但是每家汤面口味不一样,其秘方不为人知。纯正苏式汤面茶汤颜色全透明如琥铂,看不到任何的残渣,香味香气扑鼻,咸淡适中。

红汤面指佐面的菜式,其品种丰富多彩,基本上便是苏帮菜的食谱;例如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭头、黄天源的爆鳝,也有常用的如焖肉、炒瘦肉、猪排骨、鲜虾、香菇炒素、辣椒酱素浇这些。

顾客在点面时能够对炒面做很多订制:“宽汤”,指要汤多方面少,“紧汤”则相反;“重青”,指多放蒜叶,“免青”则免之;“重面轻浇”,要面多红汤面少,“重浇轻面”则亦相反;“过河”,便是红汤面用另一个的菜盘盛装,不浸于面中。这种规定,老食客们一般都会事前照顾容易唱的歌面的跑堂倌

早些年,一进面店便能听见娴熟的跑堂口中唱出来一串的专业名词:“诶——来哉,三号台老面孔,三两蟮丝面,要龙须细面条,白汤、重青、重浇过河……”这种“专业术语”的含意,可以看下列表述:宽汤,指要汤多方面少,紧汤则相反;重青,指多放蒜味,免青则免之;重面轻浇,要面多红汤面少,重浇轻面则亦相反;过河,我们就都知道咯,便是红汤面用另一个的菜盘盛装,不浸于面中,分离享受的含意。这种规定,老食客们一般都会事前照顾容易唱的歌面的跑堂倌,可以说是考虑周全,分毫不漏水

苏州人的一碗汤面,已经超过了一顿简单的早餐的范围,炒面早就深深地融进了“老苏州”们的日常生活。吃面成了每日迫不得已进行的每日任务,都是极具快乐的一件事。

早些年,一进面店便能听见娴熟的跑堂口中唱出来一串的专业名词:“诶——来哉,三号台老面孔,三两蟮丝面,要龙须细面条,白汤、重青、重浇过河……”呵,足由此可见苏州人对面的规定之高,真可以说细致到顶点。或许你不明白,这种“专业术语”的含意,且听我渐渐地表述:宽汤,指要汤多方面少,紧汤则相反;重青,指多放蒜味,免青则免之;重面轻浇,要面多红汤面少,重浇轻面则亦相反;过河,我们就都知道咯,便是红汤面用另一个的菜盘盛装,不浸于面中,分离享受的含意。这种规定,老食客们一般都会事前照顾容易唱的歌面的跑堂倌,可以说是考虑周全,一丝不苟啊。

炒面,最重要的,当然是鲜面条。白净的鲜面条,整齐有序地装满一大碗,翡翠绿色的蒜叶或洒落于鲜面条上,或飘浮于茶汤中,这一青一白的颜色,光看便会令人垂涎三尺。更别说“吸溜”一声吸进嘴中的软渭之感了!对于红汤面的种类,都是十分丰富多彩。焖肉、炒瘦肉、猪排骨、鲜虾、爆鳝、香姑炒素、辣椒酱素交,这些,这些,既可点射,也可双浇、三浇、随意自己挑选。在其中最重要的红汤面,莫过焖肉了。老食客们都了解,一家面馆的面如何,从制做一块小小焖肉的加工工艺,便可看得出个大约。由于焖肉是最主要的炒面火锅配菜,多采用“三精三肥”的五花大肉,切成片状,由慢火加高汤渐渐地煨制,吃口肥实而不腻口。焖肉浸于汤面中,赘肉呈透明状,似溶非溶,猪瘦肉鲜嫩,决不塞牙缝。更重要的是,焖肉焖出的汁水,是汤面的一味非常重要的调味品。

有关文章推荐:

1、重庆市佛山市学习福建沙县小吃的地方吗
2、学做葱油饼赚钱吗?美食培训纯正吗?
3、小吃培训班哪家强零基础,学好才行
4、重庆小吃培训带您时尚潮流自主创业
5、我想问一下哪有教美食培训没有经验也可以掌握的
6、想要做特色美食,哪儿美食培训好?特色小吃业内引领者
7、武汉小吃:难忘那浓郁的市井生活口味
8、教你如何鉴别小吃培训班的各类骗术

在线报名

我们将真诚为您服务

几十万学员通过卤菜学习网收获了自己的财富事业!赶紧拿起电话咨询吧!

  • *您的真实姓名,请使用中文
  • *电话是与您联系的重要方式,正确填写
  • 填写电子邮箱,会收到详细资料
  • 没有地址将无法为您免费邮寄资料
热门
课程
卤菜做法 卤菜加盟 卤菜技术 卤菜小吃培训 资料下载 餐饮加盟 香料配方