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重庆鸡公煲的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:重庆鸡公煲的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 重庆鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外省的混种杂交变异菜肴。以香醇软嫩,进味完全,方式新奇渐长,味道可按照全国各地必须可调式,分中辣、中辣、特辣各口味。烧鸡公是四川及……

课程简介

重庆鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外省的混种杂交变异菜肴。以香醇软嫩,进味完全,方式新奇渐长,味道可按照全国各地必须可调式,分中辣、中辣、特辣各口味。烧鸡公是四川及重庆市一带的特色美食,为什么叫烧鸡公而不叫烧公鸡,是由于在重庆话中大公鸡被称作鸡公。

菜品特色

香醇软嫩,进味完全,特性麻辣鲜香,口味醇正,调味料味渗透到黑椒鸡块中,吃完让人意犹未尽,味道可按照全国各地必须可调式,分中辣、中辣、特辣各口味。

营养成分

鸡脯肉含蛋白质、人体脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素D、B1、B2、C、E和维生素等成份。脂肪率偏少,在其中带有相对高度不饱和脂肪。蛋白质的含量占比比较高,类型多,并且吸收率高,非常容易被人体吸收运用,有增强体力、强壮身体的功效。此外带有对人体内生生长发育有重要作用的不饱和脂肪酸类,是中国人饮食结构中脂质和不饱和脂肪酸的关键由来之一。国家医药学觉得,鸡脯肉有彭中养血、滋阴养血填精、健脾养胃、活气血、强筋壮骨的作用。青红椒粒能为孕妈妈给予一定量的维他命。

制做重要:

许多人用炒的方式炒麻辣酱,味儿不足香,大家用熬的方式,并且熬煮时长要长,才可以使香气最大限度的释放出。罗汉果要先用小水泡开后再如酱,不然有苦味。老冰糖能提升鲜醇口味,缓解甜味,但不必加过多,不然很甜。假如加老冰糖一定要加一点米酒,可提鲜,假如加白砂糖,就需要加上料酒,这类配搭口感最好是。

加工方法

1、将鸡切成3公分厚为的块,凉水倒进纯粮酒适当、水开后打泡出锅预留;

2、黑椒鸡块冷水中漂净鲜血,放进料水里氽过,捞起来沥水,添加秘制酱料腌渍30min;

3、姜切成片,蒜头切成片,小葱切割成段;

4、锅中下火锅老油,烧到7成热,下黑椒鸡块走红煸炒,至断生并除掉水份,下辣椒干、麻椒、姜、蒜炒出香气,下食盐、生抽、鸡精、米酒调料,翻炒出香,加白汤煨制10min盛入砂煲;

5、把鸡腿倒进砂煲,锅中带火上菜,放进冬茹,加圆葱、香莱、芹菜上菜,砂煲再次加温,由顾客拌和翻匀,10分钟后就可以服用。

6、黑椒鸡块服用结束后,添加白汤或香辣大骨汤,可涮食豆腐皮,各种蔬菜,形式各异(参照火锅店方式)。

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