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海鲜辣卤的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:海鲜辣卤的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 1、因各种海鲜食材不一样酱卤时长也不一样:贝类海鲜要单独应用卤汤,由于贝类海鲜有碎石子,3min就能够。虾,巨蟹,爬虾,壳子海产品卤20min就能够。大鱿鱼,比管鱼,小乌鱼,八……

课程简介

1、因各种海鲜食材不一样酱卤时长也不一样:贝类海鲜要单独应用卤汤,由于贝类海鲜有碎石子,3min就能够。虾,巨蟹,爬虾,壳子海产品卤20min就能够。大鱿鱼,比管鱼,小乌鱼,八带,等,在辣卤海鲜汤泡浸8min。

2、卤鱿鱼必须打花刀,大鱿鱼比管,小乌鱼,八带,需要用炒菜锅加少许卤海鲜汁走红少沟芡,炒糖色就可以出锅了。

3、依据全国各地口感加葱段,香莱段。麻味占比还可以合理的开展调节。

海产品卤汁(口味:咸香、五香甜甜的)

原材料:A冷水25Kg,老母鸡1500克,猪棒子骨2500克。B八角、麻椒、桂丁各30克,白芍、丁香花各10克,茴香25克,白蔻15克。C生抽酱油、蚝 油、生抽各500克,鱼露、加碘盐、酒酿各250克,老冰糖1000克,鸡精25克。D姜片、冬茹、香莱各100克,大蒜200克。E红曲米300克,色 拉油200克,米酒30克。

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