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潮汕卤菜的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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简介: 潮汕卤味是一道美味可口的区域传统式名肴,归属于闽南地区特色菜潮菜。其制作方法,要以老红糖、水、盐、黄豆酱(或生抽)、蒜头、山姜、桂丁、八角、小茴香等十几种食用香料开展&q……

课程简介

潮汕卤味是一道美味可口的区域传统式名肴,归属于闽南地区特色菜潮菜。其制作方法,要以老红糖、水、盐、黄豆酱(或生抽)、蒜头、山姜、桂丁、八角、小茴香等十几种食用香料开展"打卤"。将鹅、鸭或猪蹄、猪头皮之类渗入卤锅,科学合理用火酱卤。

不一样的卤品需要的火温及时间差异的。有潮汕卤味–味甲天下的观点;潮汕卤味的制做,可以说博大精深,制做注重,派系颇多,做法如出一辙,味儿也各有不同。

"卤"的这类烹饪方法有悠久的历史,西汉农食著作《齐民要术》与宋朝食典都是有 "卤"的烹饪方法记叙。但现阶段在中国八大菜系中应用并不是很广泛,除开"潮州菜"。卤菜,是红人对鹅、鸭或猪蹄、猪头皮以致羊肉的一种很广泛、很时常的烹饪方式,很有特点。不管迎神赛事、拜祖祭神、节日或红白事,以致平时日食、宴请,经常出现这类卤品。北方地区烧鹅、烧鹅虽香,但较干韧,而红人的卤鹅、卤鸭头、卤肉类食品,肉中较含水量份,韧烂度鲜美,且有卤汤可淋。其制作方法,便是将适当老红糖在锅上滴上几滴水,糖就融化,煮至彻底出泡时,放水少量,将盐、黄豆酱(或生抽)添加,称之为"打卤"。

将去毛剖腹产处理好的成只生鹅、生鸭或猪蹄、猪头皮之类放进炒锅旋转,让其外皮沾到卤色,再放水和蒜头、山姜、佳皮、八角、小茴香、用慢火(火敦)至木筷能非常容易插进肉里,就可捞出来,这便是鲜嫩美味的熟食。这些汤便叫"卤汤"。吃时将卤物切成片放置盘里,浇上一些卤汤,就是一种美味了。上边还放一些切短了的青莞荽,称之为"莞荽叠盘头"。城区农村,卤菜小摊贩好几处有,选购的人也多。以往鹅鸭脚翅比鹅鹅肉划算,如今大家注重吃得巧,鹅鸭脚翅比鹅鹅肉贵了。卤汤还可放入鹅蛋或鸡蛋煮,就变成棕色的"卤鸡蛋",还可以放入豆干,称之为"卤豆干",还能够放入萝卜片,称之为"卤味头"。卤的方法是广东潮汕的独有食法,是代代相传的一种常常广泛的烹制款式。春节拜神拜祖,有这类深褐色的卤品,就看起来端庄了。

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