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简介: 卤味是烹制学上凉食菜式的统称,是各地区广为人知的家常小炒。卤味共分成红卤系列产品、盐焗系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、考生系列产品、酱香型系列产品、五香系列产……

课程简介

卤味是烹制学上凉食菜式的统称,是各地区广为人知的家常小炒。卤味共分成红卤系列产品、盐焗系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、考生系列产品、酱香型系列产品、五香系列产品、海产品系列产品、拌凉菜系列产品等9大系列。

它通过腌渍、风晒、煮焖或酱制后,经刀功解决,简易外包装,就可以服用,特点是干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不油腻、颜色明亮、服用便捷、便于携带,深受大家的钟爱。

熟菜,是通过生产加工或绰水解决后的原材料根据调好的卤料、辣椒油拌凉菜、熏制、煎炸等制做而成的菜式。一般可分成卤味、凉菜、麻辣煎炸三大类;国内各地熟菜都比较广泛,多以卤味、凉菜为主导,简易易操作且味儿美味可口被人们所受到。

2017年12月1日,《公共服务领域英文译写规范》宣布执行,要求熟菜标准英文名叫Delicatessen或Cooked Food。

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