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干锅排骨的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:干锅排骨的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 干锅鸡翅 ,是一道地方特色小吃,具体原材料是猪排骨。 菜品特色 连藕、土豆干香溢人,猪排骨脆香,洪亮诱惑。吃后还可加酸菜鱼火锅同煮火锅配菜,一锅两吃真的是壮哉! 作法……

课程简介

干锅鸡翅 ,是一道地方特色小吃,具体原材料是猪排骨。

菜品特色

连藕、土豆干香溢人,猪排骨脆香,洪亮诱惑。吃后还可加酸菜鱼火锅同煮火锅配菜,一锅两吃真的是壮哉!

作法

原材料

仔猪排1Kg,连藕、马铃薯各500克,水煮花生米80克。调味品:食用油3Kg,生抽、鸡精、味精、郫县豆瓣酱各5克,麻椒20克,干红辣椒50克,重庆市酒酿20克,耗油50克,圆葱150克,米酒15克,冬茹30克,八角5克,香料粉(八角500克,桂丁、毕拨、茯苓各250克,砂仁、荜拨、黑胡椒粉各200克,香粒、良姜、茴香、孜然粉、丁香花、香果、三奈各100克,混和后做成粉)30克,蒜头30克,盐10克。

营养成分

猪排骨给予人体系统主题活动必不可少的蛋白质食物、人体脂肪,特别是丰富多彩的钙元素可维护保养骨骼健康。

烹制流程

流程1

猪排骨清洗斩成段。

流程2

洋葱切粗丝,辣椒切成片。

流程3

黄瓜去皮切条,平菇清洗掰成四瓣。

流程4

姜切成丝,辣椒干切条,蒜头敲碎,小葱切圈。

流程5

猪排骨下锅,放进生姜片、桂丁、米酒、水没过猪排骨,大火烧开煮开。

流程6

将猪排骨捞起来,沥干水分预留。

流程7

油入锅,进行爆香葱姜。

流程8

葱姜爆锅后,放进一勺重庆市郫县豆瓣酱。

流程9

将重庆市郫县豆瓣酱爆锅出辣油后,放进麻椒。

流程10

麻椒微炒,倒进猪排骨,煸炒匀称。

流程11

倒进辣椒干,再次煸炒。

流程12

干辣椒炒十几秒,倒进平菇、辣椒面、淋入少量料汁,炒2~3min。

流程13

平菇七分熟时,倒进黄瓜、辣椒、盐、白砂糖、生抽、煸炒匀称。

流程14

黄瓜煸炒匀称后,鸡精粉调料,撒进小葱圈。

流程15

干底锅放进圆葱铺底。

流程16

将锅内猪排骨悉数倒进麻辣干锅内,香莱装点一下,开一个文火,就可以开吃。

小提示

1、做这道干锅鸡翅,料汁一定不能太多,黄瓜水份很充裕。

2、火锅配菜可以选择自己喜欢的,如马铃薯、黄瓜、辣椒、青笋、绿豆、大白菜、这些…过多能够配搭了,嘿嘿……

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