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鲜面条的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:鲜面条的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 菜品特色 1、我一直说鲜面条是我的大爱无疆,却不说过我大爱无疆的仅仅湿面条。干面条我并没有一点儿喜欢的感觉,反而是这类鲜鲜的焖面要我招架不住,因此它成了我饮食搭配不可……

课程简介

菜品特色

1、我一直说鲜面条是我的大爱无疆,却不说过我大爱无疆的仅仅湿面条。干面条我并没有一点儿喜欢的感觉,反而是这类鲜鲜的焖面要我招架不住,因此它成了我饮食搭配不可缺少的关键一部分。实际上关键归重要,针对我这种一个手头上时间并不熟练的人而言,做一次焖面相当于劳师动众的做一次美餐,几乎都得提早几个小时提前准备。一定是以肚子不饿就逐渐擀饺子皮了,不然假如肚子饿才开始擀,刚擀完就饿死,也吃不到。

2、总算狠下心购买了压面机。实际上想买这个压面机也得有两年多时间了,每次都由于在手摇式和电动式中间犹豫不定而没有买,简言之针对我这穷光蛋而言,300 的电动面条机的价钱确实也需要考虑一下。等下了单,设备送至,使用了几回后,感觉真的是带感,要早买了这电动式的设备,我何必还费七八力的焖面啊。

3、电动式相比手摇式的设备,无需费劲去固定不动,开关电源一插,随意把硬的和石块一样的面糊往里塞便是了,不担心摇没动,不担心滚轮,不必担心擀的高低不平,总而言之一切交到设备就可以了。压出来的鲜面条非常非常筋道,绝对是手擀比不了的。

主要特点

颜色雪白通透(或浅黄色)、煮开后不焦、不浑汤、口味不粘、不牙碜、绵软可口、有延展性、延展性、光滑通透、无异味、怪味以及它臭味。保存期常温状态2个月,超低温储藏6个月。

生产制造制作工艺原材料

小麦面粉 防腐剂(食用纯碱或盐、工业乙醇等)

制做阶段

1. 揉面

2. 熟成

3. 轧皮

4. 切条

5. 吹干

重要环节

1、调料务必按秘方占比加上各种各样原、辅材

2、依据季节变换,揉面水的温度不适合过低

3、留意烘干时间、环境温度,适度操纵鲜面条的环境湿度,是确保鲜面条质量及有效期的根本所在。

4、醒发时长不可以小于2钟头。

与日式的差别1、颜色不同(新中式小麦面粉初始乳白色,日式浅黄色)

2、保存期长度不一样,新中式相对性日式而言保存期短,较多90天左右(冷冻),而日式最多可达180天(冷冻)

3、口味、筋度日式的要比新中式的更快一些。

4、日式生鲜食品面最大的缺点:含碱,煮面条时绝大多数碱成份留到煮面条使用过的汤面中,导致汤面不可以服用,而我们中国人大部分幸福喝面汤的习惯性,因此,日式生湿面条并不符中国人的饮食结构。切其产品成本略比新中式的要高。

5、新中式鲜面条虽然没有日式的口味、筋度好,但符合国家人饮食结构,因此,仍然备受众多顾客的肯定。

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