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重庆热干面的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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简介: 重庆市武汉热干面的传奇来历 重庆夏天持续高温,跨时间,一直以来大家在挂面中添加食用纯碱防止质变,这就是武汉热干面的原名—横切面。清代《汉口竹枝词》就会有记述:&ld……

课程简介

重庆市武汉热干面的传奇来历

重庆夏天持续高温,跨时间,一直以来大家在挂面中添加食用纯碱防止质变,这就是武汉热干面的原名—横切面。清代《汉口竹枝词》就会有记述:“三天太早异平时,一顿狼餐饭可忘。 横切面豆折主干线粉,鱼餐汤圆滚心灵鸡汤。”

20世纪初,食贩李包持续先人横切面作法,将面煮开沥水拌上芝麻油等制成了风味独特的武汉热干面。后蔡明伟继承了李包的手艺,并不断改进形成了一套指定的手艺步骤,打造出了“蔡林记热干面”,因其“爽而筋道、黄而油亮、香而美味”着称。

来源于三十年代前期武汉汉口长堤街卖炒面的蔡明伟.蔡明伟是黄陂蔡榨人,他的炒面做得十分受大家喜爱,顾客常常排长队要等很长时间才可以购买到,许多顾客迫不及待跑掉了,蔡明伟做买卖很会动脑子。为了更好地加速销售量,根据不断实验,他总算探索出一套“掸面”的加工工艺———便是先把面煮七八完善,随后快速降温并匀称抹上油,那样卖面时,销售量就快了。有一次蔡明伟在长堤街见到一家香油小作坊,看到它们从白芝麻中获取香油后,花生酱闲弃在一边,香甜可口,他灵机一动;为何不将花生酱增加面里试一下呢?因此蔡明伟向香油小作坊老总购买了一丝花生酱回家了。一样通过反复不断实验,他感觉放心了,身边的人都说美味,此刻他才信心满满发布他的新品在街上吆喝。武汉热干面—-这一重庆人民最喜欢的特色小吃就是这样诞生了。(这时蔡明伟给这一面起了个名字叫做“麻酱面”直至1950年工商注册时才宣布叫“武汉热干面”)

有关市井传说中的李包,根据实地调查,查阅文献,没有找到来源,见证者,后代 还有运营的店面,而蔡明伟是有店面,有知名品牌,有后代,更有政府机构出示的证明材料,因此“李包说”只是一个充斥着戏剧性的市井传奇罢了。

1943年,蔡明伟在中山大道满春街口设立了一家凉皮面店,买卖一直受欢迎,方圆几里都知道蔡老板的麻酱面美味。1945年抗日战争胜利,买卖更为平稳,蔡明伟确定给自己的面店取一个寓意美好的名称。因为面店门口有两棵楝树双木成林;自身这时已经有两个孩子,蔡汉语(2014年,81岁在世),蔡汉高(已去世)取成材之意,称为“蔡林记”,变成重庆运营武汉热干面的名品店。后迁往武汉汉口冷却塔对面的中山大道上。

武汉热干面的特性

谈起武汉热干面的特性,听名称还可以了解,当然是热和做了。热,算得上刚出炉的一个必定情况,这大约都是绝大多数食材都具有的瞬间特点。而一旦制冷,反倒越来越枯燥无味,自然,这些熟菜以外,武汉热干面一样也不能死里逃生。一旦冷掉,不仅仅会越来越难以下咽,还会继续坨掉,简单说便是一点品牌形象都没了,变成干巴巴的一团,相比别的带茶汤的面,这个是根本没法下孔,木筷都很难将他们单独。因此武汉热干面一定要趁热吃,这样才能反映其精粹,而且这是一种必须不断抚弄的食材,它可塑形不太高,始终固定不动成一个姿势,要不然非常容易成形,因此造成没法下孔。

做武汉热干面相关技巧

1.一定要用碱水面条:这是一种特别制作的鲜面条,有着优良的黏延展性,并有防腐蚀、中合酸碱性等功效;

2.面条煮后防粘连;

3.一定要用芝麻油调芝麻酱,不可以自来水,不然味道不好;有些人这样说“假如说郫县豆瓣酱是四川菜的生命,那样花生酱实至名归是凉皮的生命”。

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