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红油辣卤的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:红油辣卤的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 辣椒油是一种烹制原材料,有甜味,是鲁菜中一种与众不同的加工工艺。与此同时还能够见到走私货"辣椒油",实际上是一种然料用食油。辣椒油关键要以重庆市的指天椒加食用……

课程简介

辣椒油是一种烹制原材料,有甜味,是鲁菜中一种与众不同的加工工艺。与此同时还能够见到走私货"辣椒油",实际上是一种然料用食油。辣椒油关键要以重庆市的指天椒加食用油别的香辛料(如麻椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用文火精熬而成。

香辣红油要以辣椒干为原材料,经蛋糕烘焙制脆呈手指甲块状或略小形状,放进食用油中加温而成,可做为调味品立即服用,或做为原料加工各种各样调味料,适用烹制各色各样菜式及其凉拌菜的拌制做应用。原材料:辣椒干10KG食用油30KG步骤:辣椒干清洗无潮异味→蛋糕烘焙制块状→食用油加温提练→制冷→预浸→加温→制冷→过虑→制成品。

麻辣红油要以辣椒干、麻椒为原材料,经生产加工将其破碎呈粗片颗粒,放进食用油中加温预浸而成,能作 为调味品立即服用,宜可做为原料加工各种食品类,适用调配香辣的干锅菜菜式,及其凉拌菜的调料应用。

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