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红卤水的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:红卤水的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 红卤汁,颜色深栗色,含浓厚香味,用以制做一般熟肉制品。 1、调味品:八角75克、桂丁100克、夏枯草40克、砂仁25克、丁香花25克、风姜25克、 茯苓25克、罗汉果1个、食用油40克……

课程简介

红卤汁,颜色深栗色,含浓厚香味,用以制做一般熟肉制品。

1、调味品:八角75克、桂丁100克、夏枯草40克、砂仁25克、丁香花25克、风姜25克、 茯苓25克、罗汉果1个、食用油40克、生姜100克、长葱条250克、生抽酱油王400克、绍兴酒 300克、白砂糖150克、红曲米150克。2、调配:将香辛料原材料放入一小包绑紧,红曲米另配一个一小包,用文火加温瓦锅,放食用油,加生姜和长葱条进行爆香,皈依抽、绍兴酒、白砂糖、冷水、中药袋、红曲米袋与此同时煮至微沸 改用文火煮30min,捞起来姜、葱,撇去表面的白沫子就可以。4、常见问题:要依据卤的主要材料的是多少、全国各地不一样口感的标准,酌情考虑加减法香辛料

香料包一个(三奈50克,八角10克,夏枯草5克,桂丁10克, 砂仁 3个,丁香花1克,黄芪10克,肉豆蔻20克, 良姜 5片,姜肉20克,炸干葱100克),冷水3000克,生抽酱油700克,盐15克,鸡精30克,老冰糖色150克。

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