历史背景

河面形近裤腰带，又被称为“裤带面”。“沾水裤带面”因传于后稷的起源地—杨陵而得名，为陕西名吃。“裤带面”稳居陕西八大怪居首，以其“料汁适度，油而不腻，筋而不硬，香而不浓，蘸而不淡，光洁可口”而颇负盛名。流传唐贞观鼎盛，千秋万岁，老百姓衣食无忧。杨陵一村妇李程氏夫妻斗嘴，气愤之外，揉面造饭。面硬放水，水好多而面软，又加面，结论又硬。这般不断，揉了九九八十一遍。面和的既白又筋，乏力擀开，只能连揉带扯，结论又宽又长，形近“裤腰带”入锅久煮，熟而劲道。村妇又调烧了一碗料汁，让其夫吃，其夫没法在碗内拌和，无可奈何将面蘸入料汁中，没想到吃后连说“嘹!”本地农家院仿效食之，其味甚美。后传到京都北京长安，李世民微服私访品味，赞叹不已，赐书“沾水裤带面”。

杨陵蘸水面实际上就是饺皮蘸汁食用方法的持续，真正意义上纯正的蘸水面也要用饺子汤煮面条，饺子馅的香气渗透到鲜面条。之前做饺子一直皮多馅少，最终剩下的饺子皮在全部水饺都煮开后也入锅煮开，蘸着大蒜汁吃，风味独特。20世际90时代中后期蘸水面商业化的了，饺皮终究制做不便，改为用宽扯的biangbiang面取代，大蒜汁里也逐渐添加西红柿汁。

介绍

凌蘸水面形近裤腰带又被称为“裤带面”。沾水裤带面因传于后稷的起源地——杨凌而得名，为陕西名吃。裤带面稳居陕西十大怪居首，以其“料汁适度、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光洁可口”而颇负盛名。

蘸水面因冰醋酸、辣椒红、蒜末香、料汁鲜、水面筋光，大家经常出现吃不够的觉得，一条面重二两，有一米多长，总宽三至五公分。蘸水面有叫裤带面的，也有叫片片面性或过水面的。因为它是一碗汤，一小盆面分离盛的，吃时将盆中的白面粉拖到碗里的汤里，携带调料再下孔。外省人很有可能一次要六两难道还怕吃剩，具体吃一斤时还想吃。

蘸水面何年何月谁人创办，历史资料不曾记述，未有从考资格证书。但蘸水面确实是多年来杨凌、武学一带人最爱吃的面点。夏天，它料汁能够晾凉，新鲜水果、多种多样调料相伴，是极好的高温防暑食品类;冬天，它料汁能够加温，生鸡蛋、辣子油、葱姜、蔬菜水果敷着，也是散寒防寒保暖的人间美味。老人喜欢吃，小孩子也喜欢吃;小伙儿端起碗只吃不够，女性慢嚼越吃越有味道，越嚼越成瘾。

蘸水面作法小提示

1.最好用大骨汤，要是没有，沸水还可以替代，里边加一点八角茴香，良姜，茴香，八角之类的(一点就行)。

2.番茄能够切片，还可以炒成西红柿酱，本人喜爱块，品尝到口中也有西红柿的原汁原味酸溜溜。

3.最后的油辣子依据自身爱好，我认为放了更好吃，蒜末能够多放点味儿更强。

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