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卤煮火烧的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:卤煮火烧的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 卤煮火烧是上海传统式特色美食,始于北京城南的南横街。听说清朝光绪由于用五花肉煎制的苏造肉价格比较贵,因此大家就用卤猪头肉和猪下水替代,通过民俗烹制大神的散播,长此以往……

课程简介

卤煮火烧是上海传统式特色美食,始于北京城南的南横街。听说清朝光绪由于用五花肉煎制的苏造肉价格比较贵,因此大家就用卤猪头肉和猪下水替代,通过民俗烹制大神的散播,长此以往,造就了卤煮火烧。卤煮火烧是由火烤和炖好的猪大肠和猪肺放在一起煮,辅以正炸豆腐片、卤料,加大蒜汁、酱豆腐汁、香莱等辅材,使火烤透而不黏,肉烂而不糟,深受大家的钟爱。

.猪大肠用豆面、醋双面不断抓洗干净。锅里放冷水,将猪大肠装进去绰水(冷水入锅)

.猪肺得用冷水灌洗整洁,洗时放少量米酒,也需要绰水(冷水入锅)

另出锅加沸水(水一定要多一些),放猪大肠和猪肺,炖肉料包(八角、桂丁、麻椒、姜、葱、良姜、茯苓)、加米酒、豆瓣酱、生抽酱油、纯粮酒、老冰糖大火烧开,文火卤至熟

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