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粉皮烧甲鱼的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:粉皮烧甲鱼的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 文化的特点 编写野生甲鱼煮红薯粉皮来由得从明代戏剧大师汤显祖说起:他在设计构思《牡丹亭》时,为了能一个情节、一句戏词,经常独自一人坐到清远市屋里冥思苦想。九九重阳节那……

课程简介

文化的特点

编写野生甲鱼煮红薯粉皮来由得从明代戏剧大师汤显祖说起:他在设计构思《牡丹亭》时,为了能一个情节、一句戏词,经常独自一人坐到清远市屋里冥思苦想。九九重阳节那一天,汤显祖和小书童赶到玉茗堂院子欣赏秋景。忽然,汤显祖发觉水塘有一道清楚的印痕,便问小书童:“那一行印痕是什么东西留下的?”“汤老爷,写戏我不懂,这些问题你可以难不住我,看脚印我就是擅长,那一定有一只野生甲鱼,不信我抓上来你瞧!”一会时间,小书童拧着一条足有二斤重的大甲鱼上了岸。“嗯,真的是野生甲鱼,赶快拿来熬汤,定是一道好吃的菜!”汤显祖喜悦地讲到。晌午时候,汤显祖吃着野生甲鱼烧红薯粉皮,满嘴夸赞。饭后,汤显祖精神实质增长,居然午休都未睡,一气呵成,完成了《牡丹亭》的改动。此后,每每汤显祖写戏时,小书童都是会想方设法为汤老爷弄一只野生甲鱼,做一道颜色莹泽,味儿嫩滑的野生甲鱼烧红薯粉皮

原材料

编写主要材料:天然的活甲鱼1100克、地瓜粉皮300克、蒜头100克、姜片、酒酿、精盐、生抽、大蒜子、白胡椒粉、鸡精、食用油等各适当。

做法编写1、将野生甲鱼斩去头爪,打开表盖取下内脏器官,用水清洗,再用刀剁碎半寸长的格子。红薯粉皮用冷浸水约二十分钟,切割成小三角。葱三钱、姜二钱,切割成二分长倾斜角。大蒜子剥掉外套,切成小丁待用。

2、用灶火将油烧至七成熟,将蒜头、生姜入锅,曝出香气取下。随后,将野生甲鱼块放进锅内,加上料酒油爆掉色,放宽水三斤烧开,再移在文火上焖熟,汤要熬成奶白色。

3、将红薯粉皮放进野生甲鱼锅内,烧一会儿进味,再添加精盐、生抽、白胡椒粉、鸡精、大蒜子、葱、姜翻拌,出锅既成。

红薯粉皮炒野生甲鱼的要决:

1. 红烧菜式,注重吃原生态,放汤要适度,汤更多就是味淡,汤少则主要材料烧不透光;

2. 因为有过煎炸制全过程,需提前准备食用油1000克。

红薯粉皮炒野生甲鱼的特点:形状真实,卤料稠浓,香肥鲜糯,味似野生甲鱼

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