卤煮在北京是一道知名的的地区传统美食，这是将火烤、炖好的猪大肠和猪肺放在一起煮，买一碗正餐副食品和烫水都有了。卤煮始于北京城南的南横街。听说清朝光绪由于用五花肉煎制的苏造肉价格比较贵，因此大家就用卤猪头肉和猪下水替代。通过民俗烹制大神的散播，长此以往，造就了卤煮火烧。正宗的上海人可能没几个不清楚卤煮火烧的。

卤煮火烧于北京最著名的是"小肠陈"，这道已经有百余年历史时间、被以为仅有穷光蛋才能吃的特色小吃却始于皇宫。清皇宫含有一道名叫"苏造肉"的菜式。爱新觉罗氏·溥杰老先生的妻子浩著的《食在宫廷》中详细介绍，乾隆皇帝四十五年(1780年)，皇上巡查南方地区，曾入住于扬州市安澜园陈元龙家里。陈府家厨张东官烹调的菜式很受乾隆皇帝钟爱，后张东官随乾隆皇帝进宫，自知乾隆皇帝钟爱肥甘之物，就用五花肉加丁香花、官桂、夏枯草、白蔻、桂丁、蔻仁、肉桂粉等九味香辛料烹调出一道肉类供膳。这九味香辛料依照春、夏、秋、冬四季的季节不一样，用不一样的总数配置。这类配置的香辛料熬成的骨头汤，因张东官是苏州人，就称"苏造汤"，其肉就称"苏造肉"了。之后传到民俗，添加用小麦面粉烙成的火烤同煮，便变成通俗化的特色小吃了。卤煮售卖"苏造肉"的小摊贩早晨在东华门外设摊，致力于进到升平署的高官做早点。

民国时期以后，什刹海一带的饭店和东安市场的景泉居售卖"苏造肉"最有名。《燕都小食品杂咏》含有"苏造肉"的咏诗一首:"苏造肥鲜饱志馋，火烤汤渍肉来嵌。纵使饕鬄人叫腻，一脔膏油已满衫。"并注说:"苏造肉者，以条形赘肉，料汁炖之极烂，其味极厚，并把火烤同煮锅中，买者多以肉嵌火烤内食之。"

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