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干锅兔的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:干锅兔的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 干锅兔是一道地方特色菜,归属于四川菜-麻辣干锅荤。兔子肉清洗、切片、绰水起油锅、调炒糖色、炒糖色出泡时将兔肉入锅着色,加上料酒、姜、蒜油爆去腥味儿,加干海椒、干花椒炒……

课程简介

干锅兔是一道地方特色菜,归属于四川菜-麻辣干锅荤。兔子肉清洗、切片、绰水起油锅、调炒糖色、炒糖色出泡时将兔肉入锅着色,加上料酒、姜、蒜油爆去腥味儿,加干海椒、干花椒炒出香味,后加辅材,冬茹一并炒过,加味精、生抽酱油出锅。

菜品特色

肉香味儿美,颜色诱惑,让人垂涎三尺。

烹调方法编写

作法一·配 料: 原材料:兔子肉

辅材:竹笋、藕、胡豆调料:盐、味精、白砂糖、米酒、生抽酱油、干海椒、干花椒、海椒面、花椒粉、五香粉、姜、葱、蒜·

操 作:

1.兔子肉清洗、切片、绰水

2.起油锅、调炒糖色、炒糖色出泡时将兔肉入锅着色,加上料酒、姜、蒜油爆去腥味儿,加干海椒、干花椒炒出香味,后加辅材,冬茹一并炒过(可根据自己口感加海椒面、花椒粉、五香粉),加味精、生抽酱油出锅。

·营养成分:

兔子肉- 兔子肉不仅营养丰富,而且还是一种对身体十分有利的药用价值滋补品。俗话说得好,“鸟类莫若鸪,飞禽走兽莫若兔

营养成分

兔子肉和野兔子肉二种,家兔子肉又称之为菜兔子肉。兔子肉归属于高蛋白质、低热量、少碳水化合物的肉类食品,兔子肉成分含蛋白质达到70%,比一般肉类食品都高,但脂质和胆固醇含量却小于所有的肉类食品,故对它有“荤中之素”的观点。

1 味辛,性凉。能补脾益气,解渴清热解毒。

2 含丰富多彩的蛋白,较多的是糖原,少许人体脂肪(胆固醇含量小于大部分肉类食品)及硫、钾、钠、维生素b21、大豆卵磷脂等成份。

3 用以脾胃虚气弱或缺乏营养,体倦困乏;脾胃阴虚,解渴口干舌燥,肠胃有热,呕逆,大便出血。

操 作

1、准备材料。兔子肉切半块,加拍烂的生姜和盐腌20min。土豆切块泡在水里,辣椒切半段,圆葱切成片,辣椒干剪段,香莱切条。

2、锅中加温较多的是油,能未过兔子肉为宜,下小兔子。

3、半炸半煸至表层成深咖啡色,捞出兔子肉。

4、下土豆条。

5、半炸半煸炸至表层深咖啡色。

6、各自炸好的兔子肉和马铃薯。

7、锅中留少量的油,下辣椒干、麻椒、八角三奈炒出香味。

8、再下两炒勺的郫县豆瓣酱,再次炒出香味。

9、放进圆葱片、蒜。

10、炒出香味,加少量的水。

11、下兔子肉和黑胡椒粉末、五香粉,再次炒。

12、炒至料汁略干,下土豆条。

13、再次炒至料汁全干,下辣椒段。

14、再次持续煸炒至辣椒段熟透就可以了。趁着热能够放些香莱段进来。

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