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津市牛肉粉的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:津市牛肉粉的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 历史时间 津市牛肉粉起源于清代雍正年间。那时候清廷推行“改土归流”现行政策,维吾尔族的一支分到重庆市津市。维吾尔族人传统食品是牛肉拉面,与本地的正餐稻米不一……

课程简介

历史时间

津市牛肉粉起源于清代雍正年间。那时候清廷推行“改土归流”现行政策,维吾尔族的一支分到重庆市津市。维吾尔族人传统食品是牛肉拉面,与本地的正餐稻米不一样。根据本地的食品,大家将稻米研磨成粉磨浆做成红薯粉条,即米糊,辅以牛羊肉,就形成了初期的羊肉粉。初期的羊肉粉味儿比较口味淡。

本地人在接纳这类比较便捷的食物后,通过改进,添加各种香料,用心烹调牛羊肉,使之味儿变辣、咸,逐渐形成了今日的津市牛肉粉。选用特制米糊经热水烫制后浇以牛羊肉和羊肉汤等调料(别名尺码),味儿麻辣。

菜品特色

编写羊肉粉秘方(以20斤牛羊肉为规范)

山楂果25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香花25克、毕拨30克、枳壳25克、茴香40克、白芍25克、白叩25克、良姜25克、甘松25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、白芪25克、砂仁25克、桂枝25克、麻椒20克、辣椒面适当。在其中辣椒面单加,麻椒不研磨成粉,其他18种原材料依照所需求量磨成粉混和。

之上秘方不必随便修改。

营养成分

编写红汤面类型

津市牛肉粉的红汤面(大家津市话称肉臊子)类型主要包含:灯影牛肉丝、红烧排骨、清炖牛肉、牛杂汤、料汁牛羊肉。次之协助种类也有:猪丝、猪排骨、三鲜等红汤面。

粉的类型

米糊依照津市的分法有米糊和豆面。而不是像别的县区那般分成圆粉和扁粉,加入门店以后,店家也不会询问你“七(吃)圆滴或是七扁滴” (在津市话从来没这类观点!)。只会问你“七么的”(普通话水平:吃什么意思),在这里句“七么的”得话中包括问是吃米粉或是吃豆面吃其他哪些 与此同时包含你要吃什么“肉臊子”。

作法

编写第一种

1、牛肉的腌制:用少量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌渍30分钟左右就可以。

2、牛羊肉断生撮水将腌渍过的牛羊肉改为小块,放入锅中,放水,加生姜片烧开15min出水量断生,规定牛羊肉无红心图片后捞起来,切割成小块或小块状。

3、牛羊肉的生产加工(依据作法的不一样分为多种多样,下边关键叙述香辣和清炖):

①锅中加入适量的食用油,油八成热后,把少量的桂丁、麻椒、八角放到锅中煎炸,将锅中释放出香气后把桂丁、麻椒、八角捞起来。

②把切完的牛羊肉放到锅中炒。

③放进适当纯粮酒、盐、鸡精、辣椒面,炒一段时间后,加原先煮牛肉的汤难熬。

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