我国卤味博大精深，品种繁多，口味各不相同，一直以它特有的方式在不停的超过与发展趋势，在广东菜、湖南菜、鲁菜、鲁菜之中都是有特别大的知名度，同时无论大城市乡村，环顾酒店餐馆、街头街巷经常可以看到其足迹。

熟菜，是通过生产加工或绰水解决后的原材料根据调好的卤料、辣椒油拌凉菜、熏制、煎炸等制做成的英语的菜式。一般可分成卤味、凉菜、麻辣煎炸三大类;国内各地熟菜都比较广泛，多以卤味、凉菜为主导，简易易操作且味儿美味可口被大家所受到。

2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》宣布执行，要求熟菜标准英文名叫Delicatessen或Cooked Food熟菜，是通过生产加工或绰水解决后的原材料根据调好的卤料、辣椒油拌凉菜、熏制、煎炸等制做成的英语的菜式。一般可分成卤味、凉菜、麻辣炸收三大类;国内各地熟菜都比较广泛，多以卤味、凉菜为主导，简易易操作且味儿美味可口被大家所受到。当中以成都和深圳的熟菜更加与众不同。

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