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虾子羊肉粉的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:虾子羊肉粉的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 菜品特色 编写 虾子羊肉粉 [1] 是重庆省重庆市的民间小吃,是现如今成都人早饭的正餐。虾子羊肉粉始于20世纪八十年代初,稍早河虾人是非常少吃牛肉的,羊一般都只作为民俗祭拜……

课程简介

菜品特色

编写

虾子羊肉粉 [1] 是重庆省重庆市的民间小吃,是现如今成都人早饭的正餐。虾子羊肉粉始于20世纪八十年代初,稍早河虾人是非常少吃牛肉的,羊一般都只作为民俗祭拜用,大家不吃羊肉,是由于嗅不习惯羊的那类羊膻味。

八十年代初之后,大家慢慢探索出用香菜和蒜避膻的方式,羊肉粉的买卖才开始火爆下去。滚热的羊汤,火辣辣的油辣子,细致的小肉,另配以白玉石一样的过桥米线,一碗羊肉粉,直叫吃粉人一身大量出汗,回味无穷。自然,羊肉粉在汤的调配情况下也各有各的秘方,味儿也就不完全一样。在河虾满地的羊肉粉馆中,以苟四羊肉粉馆更为知名,这一羊肉粉馆有多个连锁店,早上到这儿吃早餐的人常常要排队等候。买卖也很好,许多人在双休日日都愿开车来这儿一饱口福。这儿每天都要杀四,五只羊,汤小鲜肉鲜,那也是它被大家所偏爱的缘由。

生产制造制做

编写

1. 牛肉清洗切成块放入锅中用猛火烧开,去血沫后改成小火炖 ,3小时左右捞起来肉,再炖2钟头就可以,牛肉制冷后切割成合适的片状。

2、米糊用冷水泡透除掉怪味,放进开水锅中烫透,用漏勺捞起来装进面碗内。将羊肉铺在粉上、舀入调准咸味的原汁汤、植物油、放进煳辣椒面或油辣子、再放进花椒面、芜荽、葱段既成。 3、重庆市羊肉粉特性: 猪肉烂熟而不烂,米糊洁白,汤底鲜淳洪亮,辣香气浓,油大不油腻。为广州地区的特色小吃服用手册关键作用美食文化

制作流程

编写

壹、需要资料的了解

贰、香辛料的处理办法

叁、了解煮汤需要原材料

肆、煮汤原材料的清洁及高汤的熬制 [1]

伍、牛肉的制做

陆、酸菜,卤鸡腿,卤豆腐干及羊肉的制造等

柒、朝天椒制做(油辣子,糊辣椒,炸青椒)

捌、米糊蒸制(不包括米粉制作)

玖、装在碗里方式

拾、成本分析报告、开实体店具体指导

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