|收藏本站|联系我们 卤菜学习网—餐饮培训、小吃培训、餐饮创业首选!
手工酸辣粉的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

卤菜小吃培训

热门课程

13048332192

总部地址:重庆市江北区观音桥轻轨站旁

卤菜小吃培训

您当前位置: 首页 > 卤菜小吃培训 > 正文

培训课程:手工酸辣粉的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 酸辣粉的粉是什么粉 风靡于深圳和广州地区的花甲粉拥有麻、辣、酸、鲜却又肥实而不腻口的特性及其物美价廉而广受消费者青睐,其具体有二种,一种要用红薯粉调配成的英语的的&ldq……

课程简介

酸辣粉的粉是什么粉

风靡于深圳和广州地区的花甲粉拥有麻、辣、酸、鲜却又肥实而不腻口的特性及其物美价廉而广受消费者青睐,其具体有二种,一种要用红薯粉调配成的英语的的“素描”,另一种则是制做比较便捷的畅行的“粉剂”,这是生产加工制作的红薯粉条状的干粉条,也因比较便捷而变成比较广泛的选用办法。酸辣粉的粉为天然绿色有机食品,有着天下第一粉的美誉。

用纯正的材质制造出去的酸辣粉的粉有两个基本特性,一是其表面比较晶莹透亮,为通透状,无脏东西,红薯粉条不适合断裂,柔韧性而不是筋道。二是煮好的红薯粉条尝起来有香辣、鲜、香辣却但是苦和躁热,味儿正宗,吃了一碗酸辣粉,香气四溢于口腔内部又回味无穷而无限。口感侧重,以香辣为主导。如用南方地区用粘米粉制做的河粉和北方地区用苞米做的鲜面条一样,川蜀也是有归属于她们独创性的“鲜面条”–用地瓜粉制做的花甲粉,适宜本地的栽种状况与自然环境气侯和大家的生活习惯而应时而生,突显劳动者的聪慧与勤快。

酸辣粉的粉作法关键是由熟芡糊、红薯粉、冷水搓成粉团,将粉团装进有黄豆大小的瓢中手掌拍粉团使之整条漏入配有沸水的锅中煮开,捞起来晾晒就可以。

制作流程

编写

一、制做粉浆

最先放进100克红薯粉条,再进入开水让红薯粉条烫至七成熟,随后拌和成粘稠,待盆中的地瓜彻底搅拌后(粉中无干颗粒为和好),再添加500克红薯粉条开展拌和;地瓜归属于木薯淀粉系列产品,捏揉时必须不停的拿手拌和、抑制(假如闲置销售市场长后,粉会沉积,要想再度揉匀会很费劲),直到红薯粉条捏揉至拿手着手面糊滴下似麦牙糖方为和好。

二、漏制红薯粉条

合好的地瓜粉浆黏稠度非常高,这个时候特别适合制做红薯粉丝;制作工具必须提前准备一口大口径的开水火锅、一把开洞的铝瓢(孔孔径为1.5cm最好);将粉浆装进铝瓢中让其从裂缝中当然排出,因为黏度比较高,需要用另一只手持续敲打(假如敲打也漏不出来便是粉浆太干燥),让孔眼中露出的红薯粉条立即放到热水中凝结,瓢与开水面的间距必须把握恰如其分,太高粉则细、低则越粗。

三、捞粉

当红薯粉条漏入开水里时,粉浆在持续高温的情况下快速凝固成红薯粉条状,这时候需要用长筷持续的将锅中的红薯粉开展旋转,防止某些并没有凝固的红薯粉在锅中粘接结团。依据红薯粉条的大小,入锅烫煮的时长相对性也之别,但整体应当操控在7完善上下,再换大漏勺相互配合长筷将开水里的红薯粉条在短时间捞起来(如果时间前后左右长短不一,便会存有分的生熟不一,口味则会柔、糯不一)。

四、制冷

红薯粉条捞出入口后必须快速放进凉水中实现制冷,假如置放时长太长,会造成窝堆状况,粉堆正中间一部分会烂熟直到澎涨;将红薯粉条放进凉水中再次用大筷持续的将红薯粉条开展拌和、分离出来,尽可能让红薯粉条中间可以微微明晰,不造成黏糊的结团;等红薯粉条在凉水彻底制冷后,用大漏勺捞起来将水份彻底控干,控干后的红薯粉条就能直接烫煮服用,如需储存必须用保鲜膜封住入冷藏方式。

五、调料

总的来说,手工酸辣粉的调料与一般酸辣粉的调料十分的贴近,不过需要注意的是,手工酸辣粉较粗,进味偏浅,在调制时应当把调味料同比增长20%的比率放进;为了确保手工制作的新鲜度,手工粉的汤底应该用猪骨头、猪耳朵、凉拌鸡等炒制的浓乳白色为原汤最好,而朝天椒则必须应用比一般辣度较低的柿子椒制做,出去的甜味才不会掩盖住红薯粉条自身的薯清香味。

六、烫煮

手工粉在烫煮时必须提前准备:四口炸鸡块锅、麻辣烫漏勺(约800克容积),加强的制成品薯粉条放进麻辣烫漏勺中(放进前必须提前准备豆芽铺底,而且豆芽必须细细那类,大概放进一小捉就可以),在入清开水中逐渐烫煮,烫煮时长一般控制在1粉半上下就可以捞出,捞出是需要用手将漏勺颤动,将豆芽菜抖至表面再进碗,这样就色、型出众了。

七、服用

入碗后的花甲粉还不算得上制成品,仅仅初显酸辣味儿,但还不完全是纯正的口味;准确的吃法是添加少量的陈皮油酥花生仁(花生仁必须是削皮,要不然核桃皮入粉会危害口味)、炸酱(生猪肉翻炒的肉臊子)、香莱、葱段等,服用前需要用木筷将其彻底搅拌均匀,那样花生仁的香气、芹菜的香气等就和酸辣粉的薯香味、及其软嫩的口味融为一体,口味十分的美味可口、健脾开胃。

有关文章推荐:

1、新乡县在那里学隆江猪脚饭
2、重庆市竹桶粉蒸肠培训哪家好院校
3、学习跷脚牛肉制做技术性去哪里好?
4、酸辣粉专业技术培训,酸辣粉技术培训,酸辣粉技术加盟
5、柳州螺蛳粉详尽作法,美食培训哪里学?
6、粉皮鸡的行为流程,大白菜粉皮鸡哪儿可以学?
7、 粉蒸肉的做法
8、粉蒸肉的由来

在线报名

我们将真诚为您服务

几十万学员通过卤菜学习网收获了自己的财富事业!赶紧拿起电话咨询吧!

  • *您的真实姓名,请使用中文
  • *电话是与您联系的重要方式,正确填写
  • 填写电子邮箱,会收到详细资料
  • 没有地址将无法为您免费邮寄资料
热门
课程
卤菜做法 卤菜加盟 卤菜技术 卤菜小吃培训 资料下载 餐饮加盟 香料配方