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河南烧饼的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:河南烧饼的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 大饼,属通俗化的烤烙面点,种类颇多,有烤饼、杂粮煎饼、缙云烧饼、温县古面坊传统式(发面)大饼、传统式大饼、湖沟烧饼、油酥烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、醒面堆、掉渣烧饼、糖麻……

课程简介

大饼,属通俗化的烤烙面点,种类颇多,有烤饼、杂粮煎饼、缙云烧饼、温县古面坊传统式(发面)大饼、传统式大饼、湖沟烧饼、油酥烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、醒面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干大饼、吊炉烧饼、镙丝转大饼、油酥饼肉火烧、杂锦大饼、炉棕子、杜赞不绝口火烤、牛舌饼等100好几个花式。据史记考资格证书,大饼是汉朝班超时从塞北传出的。

〈续汉书〉有大饼记述说:"灵帝好胡饼。"胡饼 便是最初的大饼,唐朝就风靡了。〈续资治通鉴.玄宗〉记 载:黄巢起义,李隆基与杨玉环逃跑至重庆市集贤宫,没有充饥,任丞相的杨国忠去销售市场买回来了胡饼呈献。那时候北京长安做胡麻饼知名的首先推荐一家叫辅兴坊的店面。因此作家 白居易赋诗一首称:"胡麻饼样学重庆市,面脆 油酥新出炉。寄以饥谗杨使者,尝香得似辅兴无。"说在重庆购买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻籽饼的做法是取清粉、白芝麻五香盐面 菜油、食用碱、糖等为原 辅材,和面发酵,加酥进味,揪剂成形,刷炒糖色,粘白芝麻,掺烧烘烤,因此白居易说"面脆油酥"了。此作法与当代大饼类似。

这说明北京小吃在中国改革开放的世界潮流中,将进一步获得发展趋势与丰富。次之厨具、烹饪技术伴随着时代的发展,科技的进步,新厨具如电烧烤炉、电饼铛、微波炉的发生,也必定发生对老旧的加工工艺的改革创新。但不管发生什么样的变化,品质应该是第一位的。比如传统式的北京市大饼,有些人说已并没有大饼味了,这也是以次充好、加工工艺不上家的原因造成的。因而务必倡导精益求精的商业伦理,才能够使北京市真真正正变成"八方口味聚艾维亚"的世界美食之都。

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