重庆市虾子羊肉粉发源于重庆省重庆虾子镇，得到“特色美食小吃”的头衔，都是重庆特色小吃，关键要以重庆市的矮脚奶羊为主导的羊肉粉。庆丰益以传统式独门的香辛料做出来的羊肉粉，牛肉细嫩、羊膻味少，香甜可口，十分诱惑。羊肉粉注重的是原汤味，小火慢炖，羊汤清而不浊，鲜而不膻，汤为美味。

介绍

编写重庆市虾子羊肉粉的知名度早就在清朝中期就扬名遐迩。凡来重庆市品味过重庆市虾子羊肉粉粉的人，莫不赞叹不已。成都人尤其爱吃羊肉粉。特别是在在冬天，吃一碗滚热的羊肉粉，全身温暖。去饭店用餐的十分积极。本地有一种习惯：每到冬至节气这一天，同城老少都需要吃一碗羊肉粉。说这一天吃羊肉粉，一整个冬季都不热。

羊肉粉的关键原材料是牛羊肉和米糊(也称之为“过桥米线”)。其方法是：先将牛肉纯好，先将米糊在热水锅中烫三次，去除米糊自身的怪味，盛在茶碗中。随后在米糊上面一层薄薄的羊肉，这类羊肉是蒸熟后榨压切割成的，浇上鲜红色的油辣子，撒一些花椒面、蒜黄、小香葱、芜荽等。最终添加纯过的羊肉汤。那样做出来的羊肉粉，热腾腾，香甜可口，十分诱惑。

吃牛肉粉嫩最注重的是吃原汤味。一般说，重庆市住户喜爱挑选思南县一带产的矮脚奶羊，因为这一带山羊肉质鲜嫩，腥臊味少。当日屠宰去皮，无需水清洗就可放进锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊汤清而不浊，鲜而不腥。去除肉和骨以外，再换一两只老母鸡，佐以少量老冰糖，这种汤尤其美味。

作法

编写原 料

米糊100克，带皮熟羊肉25克。

调 料

植物油、煳辣椒粉、花椒面、盐、鸡精、油辣子、原汤、芜荽、葱段等适当。

做法

将牛肉清洗切成块放入锅中用猛火烧开，去血沫后改成小火炖〔煮羊肉时要放进辣椒干〕 ，捞起来摆齐用吊物卡紧，制冷5小时后切割成3公分宽、5cm长的片状。米糊用冷水泡透除掉怪味，放进开水锅中烫透，用漏勺捞起来装进面碗内。将羊肉铺在粉上、舀入调准咸味的原汁汤、植物油、放进煳辣椒面或油辣子、再倒入鸡精、花椒面、芜荽、葱段既成。

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