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重庆虾子羊肉粉的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:重庆虾子羊肉粉的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 重庆市虾子羊肉粉发源于重庆省重庆虾子镇,得到“特色美食小吃”的头衔,都是重庆特色小吃,关键要以重庆市的矮脚奶羊为主导的羊肉粉。庆丰益以传统式独门的香辛料做出……

课程简介

重庆市虾子羊肉粉发源于重庆省重庆虾子镇,得到“特色美食小吃”的头衔,都是重庆特色小吃,关键要以重庆市的矮脚奶羊为主导的羊肉粉。庆丰益以传统式独门的香辛料做出来的羊肉粉,牛肉细嫩、羊膻味少,香甜可口,十分诱惑。羊肉粉注重的是原汤味,小火慢炖,羊汤清而不浊,鲜而不膻,汤为美味。

介绍

编写重庆市虾子羊肉粉的知名度早就在清朝中期就扬名遐迩。凡来重庆市品味过重庆市虾子羊肉粉粉的人,莫不赞叹不已。成都人尤其爱吃羊肉粉。特别是在在冬天,吃一碗滚热的羊肉粉,全身温暖。去饭店用餐的十分积极。本地有一种习惯:每到冬至节气这一天,同城老少都需要吃一碗羊肉粉。说这一天吃羊肉粉,一整个冬季都不热。

羊肉粉的关键原材料是牛羊肉和米糊(也称之为“过桥米线”)。其方法是:先将牛肉纯好,先将米糊在热水锅中烫三次,去除米糊自身的怪味,盛在茶碗中。随后在米糊上面一层薄薄的羊肉,这类羊肉是蒸熟后榨压切割成的,浇上鲜红色的油辣子,撒一些花椒面、蒜黄、小香葱、芜荽等。最终添加纯过的羊肉汤。那样做出来的羊肉粉,热腾腾,香甜可口,十分诱惑。

吃牛肉粉嫩最注重的是吃原汤味。一般说,重庆市住户喜爱挑选思南县一带产的矮脚奶羊,因为这一带山羊肉质鲜嫩,腥臊味少。当日屠宰去皮,无需水清洗就可放进锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊汤清而不浊,鲜而不腥。去除肉和骨以外,再换一两只老母鸡,佐以少量老冰糖,这种汤尤其美味。

作法

编写原 料

米糊100克,带皮熟羊肉25克。

调 料

植物油、煳辣椒粉、花椒面、盐、鸡精、油辣子、原汤、芜荽、葱段等适当。

做法

将牛肉清洗切成块放入锅中用猛火烧开,去血沫后改成小火炖〔煮羊肉时要放进辣椒干〕 ,捞起来摆齐用吊物卡紧,制冷5小时后切割成3公分宽、5cm长的片状。米糊用冷水泡透除掉怪味,放进开水锅中烫透,用漏勺捞起来装进面碗内。将羊肉铺在粉上、舀入调准咸味的原汁汤、植物油、放进煳辣椒面或油辣子、再倒入鸡精、花椒面、芜荽、葱段既成。

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