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千层油酥饼的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:千层油酥饼的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 慕斯蛋糕油酥烧饼是陕西特色小吃。色泽金黄、层级独特、脆而不碎、油而不腻、脆香鲜美。流传,油酥烧饼是通过唐朝的慕斯蛋糕做饼,经历朝历代主厨持续用心改善成的英语。经制酥、……

课程简介

慕斯蛋糕油酥烧饼是陕西特色小吃。色泽金黄、层级独特、脆而不碎、油而不腻、脆香鲜美。流传,油酥烧饼是通过唐朝的慕斯蛋糕做饼,经历朝历代主厨持续用心改善成的英语。经制酥、揉面、制饼、煎烤成的英语。

油酥烧饼用精白小麦面粉、菜籽油和适当的碱、椒、盐等制做原材料。经制酥、揉面、制饼、煎烤等工艺流程。制酥时,油、面占比为一比三,将油煮熟后放入少量小麦面粉不断揉搓,拌和成面絮,加上温开水揉成面团,拉成才条,涂以菜油,揪成一两重的小面团,在其上再抹油并依次揉成三寸上下的长条形;制饼时将上述条形挤扁擀薄,增加油酥饼和香辣,再一手扯面,一手卷子,扯成约二寸宽,一丈二尺长片状,边扯边卷,堆叠持续,最终叠成螺旋形;煎烤时,将卷好的小圆饼排到锅内,火力点匀称。三分钟后,提开鏊锅顶层,将饼形浇油互换再烤,直到火系颜色匀称,双面发黄就可以。

特性:经制酥、揉面、制饼、煎烤成的英语。色泽金黄、层级独特、脆而不碎、油而不腻、脆香鲜美。

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