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牛肉汤的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:牛肉汤的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 发源 编写淮南牛肉汤采用几十种滋补养生中药材及卤水按一定的占比经传统手工艺中药炮制,饱经熬煮成的英语,芳香爽口,不黑汤,很多不易上火,嗓干不了,另配以粉丝们和乾丝,让……

课程简介

发源

编写淮南牛肉汤采用几十种滋补养生中药材及卤水按一定的占比经传统手工艺中药炮制,饱经熬煮成的英语,芳香爽口,不黑汤,很多不易上火,嗓干不了,另配以粉丝们和乾丝,让人百吃不厌,是江豫皖一带家喻户晓的特色小吃。淮南牛肉汤的来历:清清朝乾隆年间,淮南人翰林院贡士张政深研百草,善于特色美食,曾任宫廷式御善官员,深受皇帝抬爱。辞官返回山清水秀的黄河岸上,将清宫手术配方广为流传后代,所以淮南牛肉汤以它独有的口味名盛淮河两岸,遍及大街小巷.百吃不厌.寿县牛肉汤与之相仿,但略有不同,各有千秋。

营养成分

西方医学药理学的科学研究指汤渣的营养成分比汤高, 汤渣含98%之上的蛋白和矿物, 茶汤含的植物油脂量多, 并不健康, 有科学合理数据测试, 不得不信.

我国饮食疗法只讲饮汤不要吃渣, 说可溶解可吸取的营养价值都是在汤油和水内, 是观查和实践经验的结论, 但是是之前数千年的, 不一定合乎当代的日常生活, 比如之前农业社会以吃素为主导, 食补时当然是身体差吸收消化能力较差的情况下, 当然要多消化吸收已分解的植物油脂和蛋白了, 但现代化的生活习惯差异, 结论不一定是向身心健康的方位去.

菜品特色

编写淮南市位于黄河龙洲湾,紧邻淮南市岸上,四季分明,资源丰富,尤其盛养牛羊,对牛羊肉的生产加工也是有特别之处,羊肉汤也是淮上别人人间美味,早饭的最主要食品类,盛行江准地面,产生独具一格口味的地方特色小吃。淮南牛肉汤将鲁菜的特性充分发挥的酣畅淋漓,它味道鲜、咸、辣。那也是鲁菜的最大的特性。淮南牛肉汤有它与众不同口味,它美味可口,肉可口细嫩。

一般作法

牛胸口肉500克,牛骨头200克,蒜头50克,红萝卜50克,莴笋25克,盐适量。

1、牛羊肉自来水清洗,用刀割成3块;牛棒骨用大砍刀砸断,并用清水清洗;莴笋去根清洗;胡萝卜和蒜头除掉皮,清洗,一切两开,随后再放炉板上,烤出深咖啡色(为出香味固色);

2.将锅中放进冷水3000克,与此同时把牛羊肉和牛骨头放进,先往大火上烧开,接着把血沫撇去,稍煮一会儿,即挪到文火上煮(切忌大好)。边煮边将泡沫塑料拨通(因牛羊肉、牛骨头血污多,因此要数次地打泡沫。如不及时搞出泡沫塑料,汤易成污包,其味发腥)。在这里与此同时将盐、蒜头、红萝卜、莴笋入锅一起煮之;

3.用以上灰量熬汤时长需2-3小时左右。因为牛羊肉材质有老嫩之分,煮至最终时可以用插子将肉粒交叉一下,如插子轻入肉内,即是烂熟,如肉质地变硬,插时费力,拔出来后叉孔冒鲜血,有待再煮,待肉所有煮开后,要用罗或细布过虑一遍,消除残渣,就可以上菜

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