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凉拌小菜的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:凉拌小菜的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 凉拌小菜是一道家常菜,制作原料主要有花生,红萝卜,芹菜,蒜台。将菜和花生放进同一盆中,撒进盐,鸡精,香油,拌匀后成盘即可。 中文名 凉拌小菜 关键食物 花生,红萝卜……

课程简介

凉拌小菜是一道家常菜,制作原料主要有花生,红萝卜,芹菜,蒜台。将菜和花生放进同一盆中,撒进盐,鸡精,香油,拌匀后成盘即可。

中文名

凉拌小菜

关键食物

花生,红萝卜,芹菜,蒜台

分 类

家常菜

工 艺

冷拼

拼摆凉盘时应注意6点:

1. 各种颜色要配搭适度,相近的色调要间距开;

2. 各种不同质地的原料要互相配合,硬软配搭,能定型的原料要整齐地摆在表层,碎小的原料能够垫底;

3. 要注意多元化,一桌酒席里的凉盘不能千篇一律,要各种各样;

4. 要注意口感上的配搭,一只凉盘要尽量多种口味;

5. 要注意时节的转变,夏天要清淡可口,冬天可深厚味醇;

6. 要注意盛放容器的挑选,使原料与容器融洽。

拼摆

1. 需要注意色调的配合和衬托。

2. “硬面”和“软皮”要很好地融合。

3. 拼摆的花式和方式要富有转变。

4. 要很好地挑选盛器。

5. 要避免带汤汁的不同口感的原料互相“跑味”。

此外,拼摆凉盘时还要特别注意卫生。

凉菜的拼摆方式许多。从形式上来看有压缩盘、双摆盘、三摆盘、四摆盘、杂锦摆盘、花色摆盘等6种。其中花色摆盘的方式有排序式、堆积式。环围式。码摆式等。

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