红油是一种烹制材料，有辣味，是鲁菜中一种独特的工艺。同时还可以见到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油关键要以重庆的指天椒加食用油其他香料(如麻椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用温火精熬成的。

中文名

红油

关键食物

指天椒，食用油

分 类

油类

分 类

香辣红油、麻辣红油

关键产地

重庆

凉菜，是由基本加工和绰水解决后的原料，经过添加红油、生抽、鱼浆等配料制做成的的菜肴。依据红油的分类一般可分成麻辣、香辣、五香三大类。

凉菜其历史人文却长远得多，追朔到周朝和先秦时代。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的自身，调味品才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、油辣子等调料的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连着酱汁拌匀称，酸、辣、甜、麻香味在口腔中释放开来，醒胃又养生。

中文名

凉菜

关键食物

黄瓜，醋，盐，新拉皮手术五张，黄瓜二两

分 类

川菜，凉菜

口 味

麻味、盐味

特 点

骨筋可口、盛暑佳吃

拌红薯粉皮

原料: 好汤粉五两 冷水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 油辣子五钱 香油二钱 调合八两

制法: 将汤粉添加冷水弄成浆汁，上火熬出糊状，熬好后摊在木板上，厚薄要匀称，凉冷后翻卷，切成宽条盛盘，上洒黄瓜丝、加入芝麻酱、芥末、油辣子、浇上涨和汤，滴进香油即成。

特性: 清爽味美，炎夏上品。

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