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红油凉拌菜的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:红油凉拌菜的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 红油是一种烹制材料,有辣味,是鲁菜中一种独特的工艺。同时还可以见到走私“红油”,实际上是一种燃料用油。红油关键要以重庆的指天椒加食用油其他香料(如麻椒、八角……

课程简介

红油是一种烹制材料,有辣味,是鲁菜中一种独特的工艺。同时还可以见到走私“红油”,实际上是一种燃料用油。红油关键要以重庆的指天椒加食用油其他香料(如麻椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用温火精熬成的。

中文名

红油

关键食物

指天椒,食用油

分 类

油类

分 类

香辣红油、麻辣红油

关键产地

重庆

凉菜,是由基本加工和绰水解决后的原料,经过添加红油、生抽、鱼浆等配料制做成的的菜肴。依据红油的分类一般可分成麻辣、香辣、五香三大类。

凉菜其历史人文却长远得多,追朔到周朝和先秦时代。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的自身,调味品才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、油辣子等调料的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连着酱汁拌匀称,酸、辣、甜、麻香味在口腔中释放开来,醒胃又养生。

中文名

凉菜

关键食物

黄瓜,醋,盐,新拉皮手术五张,黄瓜二两

分 类

川菜,凉菜

口 味

麻味、盐味

特 点

骨筋可口、盛暑佳吃

拌红薯粉皮

原料: 好汤粉五两 冷水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 油辣子五钱 香油二钱 调合八两

制法: 将汤粉添加冷水弄成浆汁,上火熬出糊状,熬好后摊在木板上,厚薄要匀称,凉冷后翻卷,切成宽条盛盘,上洒黄瓜丝、加入芝麻酱、芥末、油辣子、浇上涨和汤,滴进香油即成。

特性: 清爽味美,炎夏上品。

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