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朝鲜凉拌菜的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:朝鲜凉拌菜的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 朝鲜小菜,取样丰富、风味独特、开胃健脾。东北三省是满族聚居的地区,因而朝鲜民族饮食也就变成北方人饮食的一个构成部分。满族的食谱上,除了大家耳熟能详的凉面、大酱汤外,最……

课程简介

朝鲜小菜,取样丰富、风味独特、开胃健脾。东北三省是满族聚居的地区,因而朝鲜民族饮食也就变成北方人饮食的一个构成部分。满族的食谱上,除了大家耳熟能详的凉面、大酱汤外,最著名的就是它的小菜。

中文名

朝鲜小菜

白菜

一棵

苹 果

1个

红萝卜

0.5斤

朝鲜小菜介绍

编写

所谓小菜便是小咸菜。小菜中首当其冲的也是橘梗和韩国泡菜。到满族饭店里用餐,没有这两样小菜,就不算吃到正宗的朝鲜饭食。

橘梗,本是一种药材,采收下来后,被主厨用竹签割成一条条的,用辣酱或是辣椒粉拌和,便出拌橘梗;

韩国泡菜,更是观其名而知其义,用辣椒粉和白菜拌和成的。看似没什么独特,其实方法全在这一“拌”上,一个好的主厨可以把橘梗和韩国泡菜拌得红白分明,撩人胃口,吃上一口则香脆可口、满口生津,甚为下饭。

除了这两样之外,较为好吃的朝鲜小菜也有辣萝卜、腌苏子叶、腌地瓜梗等。地瓜梗在其他地方都是丢掉或是当饲料养猪,可是用细嫩的地瓜梗用来腌制咸菜,却也另有一番味道。有一次,我在一个摊贩手上买到过腌辣椒秧,吃过之后真是令人难忘。辣椒秧是刚长出来的,相当于都还没敷出小鸡的毛蛋,吃在口中,妈妈的,火辣辣,美味极其;也有腌小青瓜,不清楚那些人是从哪儿搞到的原料,都是小手指头粗细的小青瓜,上边也有细细刺,一口就可吞掉一个。朝鲜族人好像是什么都敢用来腌渍,而且总是可以腌出出乎意料的味道。

开始我搞不懂为何小咸菜被称为小菜,以为是约定成俗的简称。之后有朋友跟我说,在东北汉族眼里,这些小菜只能用来做大餐里的配菜,让顾客吃饱喝足的时候随意夹几木筷,主餐还是要由蒸炒煎炒的瓜果蔬菜担纲。


凉拌厥菜

备料:新鲜的厥菜嫩叶、调料

烹调方式:

1、将新鲜的厥菜清洗干净,泡于水里

2、煮沸一锅水,把厥菜放进水里绰一下

3、取出厥菜,拌上适量的香油、辣酱(推荐老干妈)、鸡精、食盐、醋、白糖、麻椒

4、调合匀称,等上数分钟,味入厥菜,就能够享受了

特性:细嫩、可口,吃过了终身难忘!

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