朝鲜小菜，取样丰富、风味独特、开胃健脾。东北三省是满族聚居的地区，因而朝鲜民族饮食也就变成北方人饮食的一个构成部分。满族的食谱上，除了大家耳熟能详的凉面、大酱汤外，最著名的就是它的小菜。

中文名

朝鲜小菜

白菜

一棵

苹 果

1个

红萝卜

0.5斤

朝鲜小菜介绍

编写

所谓小菜便是小咸菜。小菜中首当其冲的也是橘梗和韩国泡菜。到满族饭店里用餐，没有这两样小菜，就不算吃到正宗的朝鲜饭食。

橘梗，本是一种药材，采收下来后，被主厨用竹签割成一条条的，用辣酱或是辣椒粉拌和，便出拌橘梗;

韩国泡菜，更是观其名而知其义，用辣椒粉和白菜拌和成的。看似没什么独特，其实方法全在这一“拌”上，一个好的主厨可以把橘梗和韩国泡菜拌得红白分明，撩人胃口，吃上一口则香脆可口、满口生津，甚为下饭。

除了这两样之外，较为好吃的朝鲜小菜也有辣萝卜、腌苏子叶、腌地瓜梗等。地瓜梗在其他地方都是丢掉或是当饲料养猪，可是用细嫩的地瓜梗用来腌制咸菜，却也另有一番味道。有一次，我在一个摊贩手上买到过腌辣椒秧，吃过之后真是令人难忘。辣椒秧是刚长出来的，相当于都还没敷出小鸡的毛蛋，吃在口中，妈妈的，火辣辣，美味极其;也有腌小青瓜，不清楚那些人是从哪儿搞到的原料，都是小手指头粗细的小青瓜，上边也有细细刺，一口就可吞掉一个。朝鲜族人好像是什么都敢用来腌渍，而且总是可以腌出出乎意料的味道。

开始我搞不懂为何小咸菜被称为小菜，以为是约定成俗的简称。之后有朋友跟我说，在东北汉族眼里，这些小菜只能用来做大餐里的配菜，让顾客吃饱喝足的时候随意夹几木筷，主餐还是要由蒸炒煎炒的瓜果蔬菜担纲。

凉拌厥菜

备料:新鲜的厥菜嫩叶、调料

烹调方式:

1、将新鲜的厥菜清洗干净，泡于水里

2、煮沸一锅水，把厥菜放进水里绰一下

3、取出厥菜，拌上适量的香油、辣酱(推荐老干妈)、鸡精、食盐、醋、白糖、麻椒

4、调合匀称，等上数分钟，味入厥菜，就能够享受了

特性：细嫩、可口，吃过了终身难忘!

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