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烤羊排的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:烤羊排的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 菜品特色 编写 菜品名称:烤羊排 特色菜:清真菜 作用:补血食谱,阳萎早泄菜谱,滋阴养血养生保健菜谱,阴补阳菜谱 口感:咸鲜香 烤羊排 加工工艺:烤 新鲜的烤羊排&r……

课程简介

菜品特色

编写

菜品名称:烤羊排

特色菜:清真菜

作用:补血食谱,阳萎早泄菜谱,滋阴养血养生保健菜谱,阴补阳菜谱

口感:咸鲜香

烤羊排

加工工艺:烤

新鲜的烤羊排→引入嫩湿润剂→引入保湿剂→腌渍→预煮→烘烤→抗氧化性解决→真空包装袋→制成品

(1) 原材料预备处理 将烤羊排分割成尺寸均匀的块,每一块约(7-9)㎝×(9-11)㎝,去除人体脂肪。

(2) 引入嫩湿润剂 将处理好的烤羊排秤重,去除骨骼,引入嫩湿润剂。

(3) 引入保湿剂 将处理好的烤羊排秤重,去除骨骼,引入保湿剂。

(4) 将已引入嫩湿润剂,保湿剂的烤羊排放进配置好的腌渍液中,腌渍 24h。

(5) 腌渍好的烤羊排放置调好的调料水中,煮 40min。

(6) 将煮好的烤羊排捞起来,沥干水份后放置电烤箱中开展烘烤。

(7) 烤好的烤羊排制冷后,在烤羊排表层擦抹一层抗氧剂,真空包装袋即是制成品。

烧烤食品已位居世卫组织所宣布的全世界十大垃圾食品,吃一个烤鸡翅等同于吸60支烟的毒副作用。而吃烤串的女士,患乳腺癌的危险因素要比不爱吃烧烤食品类的女士高于2倍。

医生介绍,烧烤食物因为肉立即在高温下开展烤串,出现一种叫亚硝胺的相对高度致癌物,粘附于食材表层。群众假如常常吃烤串肉制品,致癌物会在身体内堆积,有引起直肠癌、大肠癌的风险。与此同时,烧烤食品还很容易造成亚硝酸类化合物、非常容易存有感染寄生虫的风险,群众应尽可能不要吃或少吃烤串类食材。

营养成分

编写

牛肉的营养成分比较丰富,其构成极接近于身体,并易被吸收消化运用。检测分析牛肉中氨基酸含量丰富多彩、类型齐备,系身体所必不可少的彻底蛋白由来之一。牛肉中还带有多种多样矿物质元素和维他命,它营养健康作用遭受诸多顾客的亲睐。《本草纲目》曾将牛肉与山参一概而论,美名其曰为“小人参”。

据测定,牛肉可食用率达 77%,牛肉的粗蛋白含量为 12.8%,粗蛋白质的含量为 13%,水份 50.7%,灰份 0.6%,每豪克牛肉产发热量 173—367 大卡。每豪克蛋白含有碳水化合物为(企业:g)磷酸氢钙 8.7,支链氨基酸 7.6,组氨酸 2.4,谷氨酸 1.4,亮氨酸 8.0,异亮氨酸 6.0,苯丙氨酸 4.5,苏氨酸 5.3,蛋氨酸 8.0,缬氨酸 5.0,丝氨酸 6.3,胱氨酸 1.0,色氨酸 4.9。蛋白中常含关键氨基酸的总数和类型,人体工学营养成分的必须。尤其是牛肉里的碳水化合物,支链氨基酸,组氨酸成分都高过牛羊肉,生猪肉,鸡脯肉。牛肉里的胆固醇含量较低,每豪克牛肉人体脂肪中仅含碳水化合物 29 mg,而牛羊肉为 75mg,生猪肉为74.5—126mg。牛肉系列产品产品因其低热量,低胆固醇,低烧,高蛋白的“三低一高”的特性愈来愈遭受顾客的关注。

烹调体会心得:

1、料汁可依据自身的口感调节,也并不放,直接加热烤羊排;

2、由于烤羊排中已带有盐份,千万别加过多含盐量调味品;

3、烤羊排已是熟的,不必加温很久,加温至植物油溶化就可以。

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