菜品特色

编写

菜品名称：烤羊排

特色菜：清真菜

作用：补血食谱，阳萎早泄菜谱，滋阴养血养生保健菜谱，阴补阳菜谱

口感：咸鲜香

烤羊排

加工工艺：烤

新鲜的烤羊排→引入嫩湿润剂→引入保湿剂→腌渍→预煮→烘烤→抗氧化性解决→真空包装袋→制成品

(1) 原材料预备处理 将烤羊排分割成尺寸均匀的块，每一块约(7-9)㎝×(9-11)㎝，去除人体脂肪。

(2) 引入嫩湿润剂 将处理好的烤羊排秤重，去除骨骼，引入嫩湿润剂。

(3) 引入保湿剂 将处理好的烤羊排秤重，去除骨骼，引入保湿剂。

(4) 将已引入嫩湿润剂，保湿剂的烤羊排放进配置好的腌渍液中，腌渍 24h。

(5) 腌渍好的烤羊排放置调好的调料水中，煮 40min。

(6) 将煮好的烤羊排捞起来，沥干水份后放置电烤箱中开展烘烤。

(7) 烤好的烤羊排制冷后，在烤羊排表层擦抹一层抗氧剂，真空包装袋即是制成品。

烧烤食品已位居世卫组织所宣布的全世界十大垃圾食品，吃一个烤鸡翅等同于吸60支烟的毒副作用。而吃烤串的女士，患乳腺癌的危险因素要比不爱吃烧烤食品类的女士高于2倍。

医生介绍，烧烤食物因为肉立即在高温下开展烤串，出现一种叫亚硝胺的相对高度致癌物，粘附于食材表层。群众假如常常吃烤串肉制品，致癌物会在身体内堆积，有引起直肠癌、大肠癌的风险。与此同时，烧烤食品还很容易造成亚硝酸类化合物、非常容易存有感染寄生虫的风险，群众应尽可能不要吃或少吃烤串类食材。

营养成分

编写

牛肉的营养成分比较丰富，其构成极接近于身体，并易被吸收消化运用。检测分析牛肉中氨基酸含量丰富多彩、类型齐备，系身体所必不可少的彻底蛋白由来之一。牛肉中还带有多种多样矿物质元素和维他命，它营养健康作用遭受诸多顾客的亲睐。《本草纲目》曾将牛肉与山参一概而论，美名其曰为“小人参”。

据测定，牛肉可食用率达 77%，牛肉的粗蛋白含量为 12.8%，粗蛋白质的含量为 13%，水份 50.7%，灰份 0.6%，每豪克牛肉产发热量 173—367 大卡。每豪克蛋白含有碳水化合物为(企业：g)磷酸氢钙 8.7，支链氨基酸 7.6，组氨酸 2.4，谷氨酸 1.4，亮氨酸 8.0，异亮氨酸 6.0，苯丙氨酸 4.5，苏氨酸 5.3，蛋氨酸 8.0，缬氨酸 5.0，丝氨酸 6.3，胱氨酸 1.0，色氨酸 4.9。蛋白中常含关键氨基酸的总数和类型，人体工学营养成分的必须。尤其是牛肉里的碳水化合物，支链氨基酸，组氨酸成分都高过牛羊肉，生猪肉，鸡脯肉。牛肉里的胆固醇含量较低，每豪克牛肉人体脂肪中仅含碳水化合物 29 mg，而牛羊肉为 75mg，生猪肉为74.5—126mg。牛肉系列产品产品因其低热量，低胆固醇，低烧，高蛋白的“三低一高”的特性愈来愈遭受顾客的关注。

烹调体会心得：

1、料汁可依据自身的口感调节，也并不放，直接加热烤羊排;

2、由于烤羊排中已带有盐份，千万别加过多含盐量调味品;

3、烤羊排已是熟的，不必加温很久，加温至植物油溶化就可以。

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