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烤兔的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:烤兔的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 手撕烤兔,当做重庆市的传统美食,时尚潮流口味,经数次改进,在三代家传与众不同加工工艺的前提下,加入了独特的中草药配方(麻辣美味而不易上火),选料更为讲究(用兔所有选用生……

课程简介

手撕烤兔,当做重庆市的传统美食,时尚潮流口味,经数次改进,在三代家传与众不同加工工艺的前提下,加入了独特的中草药配方(麻辣美味而不易上火),选料更为讲究(用兔所有选用生态环保兔),调料用心调配,口感愈发醇香,香辣却不易上火。手撕烤兔肉厚处香醇粑软,肉薄之处酥香爽脆,细细地嚼之齿间很长时间持香,并不是野货胜过野货,是家居接待客人、休闲娱乐及度假旅游、探亲访友的首推特色美食。

中文名字

手撕烤兔

关键原材料

关键服用作用

滋阴补阳

适宜人群

大家

类 别

地方特色美食

菜品特色

编写

手撕烤兔时尚潮流口味,经数次改进,独领风骚餐馆性感,在三代家传与众不同加工工艺的前提下,加入了独特的中草药配方(麻辣美味而不易上火),选料更为讲究(用兔所有选用生态环保兔),调料用心调配,口感愈发醇香,香辣却不易上火。手撕烤兔肉厚处香醇粑软,肉薄之处酥香爽脆,细细地嚼之齿间很长时间持香,并不是野货胜过野货,是家居接待客人、休闲娱乐及度假旅游、探亲访友的首推特色美食。

原材料:采用肥硕健硕的肉兔,规定身心健康没病,壮实,品质3.5公斤前后,月龄不得超过4个月。

宰杀:屠宰、去皮、去内脏器官。

腌渍:兔子肉100Kg,食用盐2Kg,麻椒150克,白芍100克,八角茴香100克,丁香花50克。先将食用盐和调味料放进水里烧开,待传出料的香气时停战,降温后既成腌猪肉卤液。第一次配置卤液时,食用盐和调味料要合理提升使用量。卤液越老味就越好。将肉放进制冷前的卤液中腌渍,约经30钟头,待肉腌透就可以取下,沥干水分。腌渍期内留意滚动几回,便于腌渍匀称。

整形美容:将兔的两前腿和两后脚分别用不锈钢线捆在一起,然后用挂勾将下颌吊起来,待体表层水份晾晒,再换麦芽糖水匀称擦抹于肉表层,晾晒。

烘烤:用远红外线烧烤箱烘烤。先将温度控制升到l00℃,然后把整形美容前的玉体挂掺烧内吊钩上,将炉环境温度升到l80℃时,控温30min上下。之后将热度调升到240℃,待表层烤为金黄色鲜红色时就可以,约需10min。公布后趁着热在外表刷一层香油,取出不锈钢线,肉就可以服用。

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