历史背景

编写清朝晚期年里，重庆市大厨叶天奇的后代抽出了一位智慧女人。

麻辣重庆烤鱼

鉴于温家的烹饪技术一向传男不传女，因此只授了她一些家常菜的做法，聊以伺候一家老小的日常餐馆。而她的爸爸只在过年或过节时方可夸夸其谈、上灶烧菜。一年新春佳节，爸爸卧床不起，不能上灶，就命女儿做些普通的菜匆匆过春节，谁知道闺女竟做到了一顿丰富的美餐，技惊四座。在其中，尤以一道用火炉烤串后再熬料烹调的石锅鱼让爸爸也赞叹不已。原先，此女一直潜心研究烹饪技术科学研究，平日趁父亲不在时偷窥了自己家的食谱，因为没有在烹制的手段中泄露自身偷学技能所得的，便在原温家菜的前提下融进了自己的心得，形成了别具匠心的新秘方。此后，爸爸发觉她具有烹饪技术天资，遂更改家训，将烹制手艺逐一教给，并把自己家最引以为豪的做菜调料配方也倾囊相助。

重庆烤鱼

1920年，此女嫁进一样清朝地方官员家里做主厨的韩家，随夫姓韩，之后本地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自身特有的烤肉调料配方，韩妈妈将娘家人的做菜调料配方和韩家的烤肉调料配方恰当地结合在一起，沿用先烤后炒的方法，将石锅鱼进一步改进，而烧菜和烤串这两个调料配方也成了搞好石锅鱼的重要。重庆烤鱼关键发源于重庆万州。

重庆烤鱼的营养价值

鱼类带有很多蛋白质，人体每天不可缺少的化学物质便是蛋白，蛋白无需通过人体的数次消化吸收。而蛋白能直接消化吸收，鱼类内富含很多的维他命、钙，并且鱼类吃完不容易发胖，平常减肥瘦身的女孩能够多吃一点。鱼类能够提高记忆力、逻辑思维和逻辑思维能力，老年人还可以适当的多吃一点，还能够减轻头脑衰落。

菜品特色

编写重庆烤鱼将腌，烤，炖三种烹调方法有机化学结合，选用与众不同秘方又集合了重庆老火锅的用材精粹，调配出香辣，酱香型，野山椒，椒香，青椒味，油耗味，香辣味，等十余种口感，深受顾客的钟爱。石锅鱼大伙儿听说过最多的是该是巫山烤鱼和重庆烤鱼，这几种地区石锅鱼都归属于重庆美食，结合了腌、烤、炖三种烹饪技巧，实现了“一烤二炖”的烹饪方式，你可以说这是烤串界的火锅店，也可以说是火锅店界的烤串，这道菜充足参考了传统式渝菜和小火锅的材料优点，细嫩焦脆，意犹未尽。

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