广东肠粉发源

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汕头澄海的广东肠粉

有关广东肠粉的发源，各不相同，并没有统一的叫法，有些人说“最开始是抗日战争时期由泮塘荷仙馆研制。”又有些人说“广东肠粉始于重庆市，早就在清朝后期，重庆市街边上就早已听见卖肠粉的吆喝声”。

粤东地区，赣南等客家文化地域的特点特色小吃捆粄，要用稻米制成粘米粉，然后用铁厨具根据蒸气把它蒸成一张相近河粉一样的米膜，作法跟炊广东肠粉一样。据说是广东客家人先祖自北南迁后，因本地不种麦子，无小麦面粉能制肉粽，而用稻米研磨成粉制皮替代肉粽的一大造就，西北风南味，独具特色。这类把米碾成粘米粉的加工工艺是当代广东肠粉的原名。

菜品特色

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生鸡蛋：润肺、提高免疫力、保护视力清目

斋广东肠粉

斋广东肠粉的食法有二种，一种是切割成6cm长的段，装碟，立即浇上柱侯酱服用，如再撒一些熟芝麻和葱段，则更为爽口。一种是切割成3cm长的段，装在碗里，浇上浓浓的牛腱汁，假如里边也有几片牛腱，那么就更有味道了。

虾米音乐广东肠粉

虾米音乐广东肠粉一般都是煎后服用：将每一条虾米音乐广东肠粉切割成三段，放进炒锅中煎至表皮色呈淡黄且发硬时，装碟，随辣椒酱味碟上菜就可以。

牛羊肉广东肠粉

牛羊肉广东肠粉食用方法非常简单，将切段的牛羊肉广东肠粉放到小条碟里，旁边放置两棵熟食心，浇上柱侯酱就可以畅快享受。

小提示

l、粉与水的比例依自己口感适度加减法，广东肠粉做出来的实际效果假如觉得粘粘，就加多一点粉下来，假如觉得硬邦邦的的，就加多一点水下来。

2、放的肉要切碎或切薄，生鸡蛋直接打在蒸盘里的粉浆里搅拌就可以，蔬菜放易熟的。

3、蒸盘需放平，菜盘上刷的这一层油，一定要薄薄的，那样蒸出的广东肠粉才能薄厚匀称，菜盘上不必刷太多油，那般粉浆会四处移动的，肠粉蒸出去便会不均匀了。

4、蒸肠粉的过程中全过程一定要用较大火力点，那样蒸出的广东肠粉才会快熟和嫩滑。

5、怎么判断广东肠粉熟透没呢?煮熟的广东肠粉是会出泡的，当出泡后，再等十秒上下广东肠粉就能够出锅了。

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