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干锅鱼的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:干锅鱼的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 干锅鱼是一道菜肴,出产地重庆市。原料有油炸小鱼,辅材有葱,姜,蒜,麻椒,八角茴香,干红辣椒,辣椒等。口感美味,营养丰富,麻辣可口。 干锅鱼的作法原材料:鲫鱼(乌鳢)300……

课程简介

干锅鱼是一道菜肴,出产地重庆市。原料有油炸小鱼,辅材有葱,姜,蒜,麻椒,八角茴香,干红辣椒,辣椒等。口感美味,营养丰富,麻辣可口。

干锅鱼的作法原材料:鲫鱼(乌鳢)300克、尖椒1个、辣椒1个、藕1节、香莱2棵、生姜片3片、蒜8瓣、大葱2根

调味品:米酒1汤勺、生抽酱油1/2汤勺、盐8克、黑胡椒1/3茶勺、白砂糖1茶勺、食用油3汤勺

自做五香粉:八角3克、桂丁3克、良姜2克、砂仁3克、丁香花1克、麻椒3克、辣椒干3个、熟的芝麻20克(全部原材料一起用多功能料理机的抛光作用弄成粉末状就可以,花不完能够装到调味瓶里,平常做菜用)

1.准备好原材料、调味品和自做五香粉

2.鲫鱼泡浸一会去尽鲜血,清洗控干后片成鱼肉,加上料酒、盐(约6克)和少量黑胡椒一起抓至发粘后腌渍10min之上(鱼和盐的占比大至关100:2)

3.藕削皮切成薄片泡在水里预留(泡在水里不易空气氧化,也可以泡去不必要木薯淀粉,制成品更爽脆)

4.青红椒切半块

5.生姜切成片,蒜削皮拍散,大葱炒羊肝,香莱切条

6.不沾锅多倒些油烧开,放入葱姜炒香(干锅鱼片油一定要多一些)

7.放入鸭胗和青红椒煸炒至断生,加些许盐(约2克)调料

8.倒进鱼肉迅速煸炒至掉色(鱼肉下锅前能够加点油抓匀,不沾锅,鱼自身也不会粘在一起,下锅时长不必长,维持细嫩,彻底掉色就可以)

9.最终加入少量生抽酱油和白砂糖炒匀,再撒进自做五香粉、葱末、熟白芝麻及其香莱就可以

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