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干锅鸭头的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:干锅鸭头的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 干锅鸭头是一道始于重庆市石家庄市,后在重庆、重庆市、重庆市、重庆市等地都较有特色的地区特色美食,麻辣特点老少咸宜,祛湿健脾开胃,四季可食用、 行气、 舒血、滋补养生,因……

课程简介

干锅鸭头是一道始于重庆市石家庄市,后在重庆、重庆市、重庆市、重庆市等地都较有特色的地区特色美食,麻辣特点老少咸宜,祛湿健脾开胃,四季可食用、 行气、 舒血、滋补养生,因健康美味备受大家青睐。本特色菜干锅香辣鸭脖子采用高品质湖鸭,提早秘料腌制进味,辅配独特麻辣调料,四川菜口味醇正,通道香辣脆绵,回味无穷长期,是佐餐、喝酒、团圆优选理想化餐馆新欢。

要点原材料:编写

成袋冰鲜鸭脖5000g辣椒干400g生姜100g葱节120g八角20g三柰10g桂丁8g茴香10g

砂仁10g麻椒10g丁香花5g白蔻8g肉豆蔻12g排草5g良姜5g食盐200g

鸡精15g硝盐1g红曲米50g米酒100g酸菜鱼火锅5000g油脂精炼2000g

菜肴优点编写

优点一干锅辣鸭头的口味:“香辣型”、“免辣酱香型白酒”,在其中以“香辣型”广受众多顾客钟爱,令人百吃不厌,回味无穷。

优点二干锅鸭头还能够演变为:麻辣干锅辣欢虾、干锅鸭俩件、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等,其做法如出一辙。先吃鸭头再涮火锅让您吃过忘不掉,闻着香、吃着鲜、麻得舒服、辣到温暖。

优点三干锅辣鸭头选料细致、讲究,提早秘料腌制进味,成品油纯正。它由选料、酱卤、提前准备调料、料粉和翻炒的火锅底料、翻炒等技术进行,其制成品特性:颜色洪亮、口味酥烂而无失其形、营养搭配有效、口感丰富多彩(不麻不辣、微麻中辣、中麻中辣、高麻高辣)老少咸宜。

优点四干锅辣鸭头既可以作为一道特色菜品服用,又能够做为一种火锅汤底的类型产生,顾客还可以依据自身的爱好涮制各种各样荤、素原材料,提升用餐氛围。再佐以多种多样珍贵香辛料和中药材,其营养元素充足溶解于汤里,便于被人体吸收。其口感口味醇正、麻辣可口、香而不腻、回味无穷长期。优点五:底锅味儿纯香、美味;麻、甜味适度,辣椒油清澈;辣鸭头吃完后,可以加火锅汤料再涮锅菜,即“一锅两吃”;吃了鸭脖子加捧骨大骨汤涮食各种各样菜肴,煮干湿面条,也是一绝!纯正麻辣是其一,一菜两吃是其二,吃了香气四溢的鸭脖子后,再将涮汤放进香辣锅内,点些蔬菜水果,海产品,羊牛羊肉涮火锅开始啦!

雪冷风大,寒冷的冬季里各种各样麻辣干锅菜式最适合了。连锅一起做好端上饭桌,文火咕噜着,香气飘落着,别说多悠闲了。吃完后还能够加汤涮食各种蔬菜,确实是人生最美的事了。

制作方法编写

鸭脖子粗加工解除冻结,冲洗干净后,加生姜50g、葱节50g、食盐100g ,米酒、硝盐,翻拌。腌制约12钟头,自来水冲净,放进开水中焯一焯。

制卤料

辣椒干裁成节,别的调味料冷水稍泡,沥水。红曲米加冷水1200g熬优异,沥渣留汁液待用。

净锅容易上火,加点油烧至三成热,放入干辣椒节、调味料及剩下的葱姜稍炒,掺加酸菜鱼火锅及红曲米水,加入食盐、鸡精煮沸后,改文火熬煮2钟头,直到逸出香气、甜味后,既成卤料。

酱卤

把粗加工好的鸭脖子放进煮沸的卤料里,用文火卤10min,熄火,让鸭脖子再次在卤料中泡浸20min,就可以捞起来晾凉,斩件服用。

炒干锅把粗加工好的鸭脖放进炒好的干锅香辣酱中,用猛火煸炒5min,熄火,让鸭脖子在麻辣酱与香辣油中短暂性进味2min就可以上菜。

要点编写

鸭脖子以小袋装冰鲜的最合适,一定先要腌、绰水后再卤,不然腥味儿非常重。此外,腌时放纯粮酒,颜色和口味才佳,但切勿过多,避免毁坏原来味儿。

辣椒干以小米辣为好,是因为这类朝天椒色红光亮,甜味偏重,裁成假后,应保存辣椒籽,因为它有增香的作用。炒干辣椒时,宜播放精炼油,稍炒就可以(切勿炒成煳辣口味),掺加酸菜鱼火锅蒸制后,即可突显“劲辣”口味。

卤鸭头店大多数宣称用了几十种调料,实际上据这名主厨研发获知,香辛料的类型不在于多,量不在于大,只需普遍的八九种香辛料就可以,重点在于掌握好占比使用量,使香辛料做到和味的作用,展现出隐隐约约的香气。

为了能使卤鸭头做到骨骼里也含有甜味的实际效果,其实并不难,主要是因为鸭脖子绰水后,脊柱管内脊神经完善,收拢会外露小圆孔,酱卤时,辣椒油汁进到孔里,就会使骨内含有一种甜味,鸭脖子完善迅速,为了能使之进味,卤熟后运用甜味卤料泡浸。

做菜方法

有些时候会不太有情绪烧菜,因此买一些优秀品质的半制品来生产加工一下,是对自己的关怀。

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