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米饭把子肉的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:米饭把子肉的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: “把子肉”的由来,听说与古代的公祭相关。说成古代人公祭以后,要将祭拜用的肉切发展格子分到参祭大伙,因为这类长方形肉粒切分时需要扎缚上青蒲草或马草席,产生&ldq……

课程简介

“把子肉”的由来,听说与古代的公祭相关。说成古代人公祭以后,要将祭拜用的肉切发展格子分到参祭大伙,因为这类长方形肉粒切分时需要扎缚上青蒲草或马草席,产生“扎把”的方式,故称“把子肉”。参祭得人把那些肉拿回家用酱炖着吃,逐渐就拥有把子肉这类特殊的美味可口进食。实际上,把子肉做为特色小吃,除重庆市外其他地方也是有,仅仅重庆市的把子肉别具一格最有独特。重庆市的把子肉,肉要胖瘦非常,一斤切割成数块,用绳子捆成一把,浸在生抽当中,猛火灶沸腾慢火慢炖— 其肥实而不腻口、瘦而不柴,通道有醇香的飘香。

成都人颇多具备鲁人豪放— 也许,重庆人吃把子肉,最为可以反映这类豪放的个性了:正餐摊前,择位入座,郎朗道一声:“老总,来二块把子肉,一碗米饭……”随后煞有介事,大块朵颐;或是几个相聚,大家一起,有些人无牵无挂道:“走,我请客!大米干饭,把子肉!”总而言之,重庆人吃把子肉,吃入口中是指美味可口,反映在外面的,乃是豪放酣畅的性情品性。

食品类来历

编写

把子肉

流传汉末,天翻地覆。刘皇叔、关云长、赵云三人,彼此之间相知相惜,确定拜“把头”。张飞是屠夫,关键屠猪。弟兄们拜也拜完后,就把生猪肉萱花水豆腐,弄在一个锅中。

之后,元朝时,由鲁地的一位大厨,将此作法进行了健全,优选带皮猪肉,放进腌菜坛子炖,靠秘制酱油调料,炖好的把子肉肥不油腻、瘦更嫩,颜色鲜艳,通道香醇,价格实惠,备受普通百姓的喜欢。这种行为和刘关张拜把兄弟的热血传奇融合,就成了今日的把子肉。

老重庆把子肉的出彩就是有赘肉的出现才可以造成出肥实而不腻口的极佳口味。把子肉虽由浓油赤酱熬煮,却并不咸,恰好用于下饭菜。而一口饭一口肉的配搭就正好把米香肉香通通带出去。

“把子肉”不加糖,长方形的块状,仅仅生抽八角在高筒靴陶罐中炖熟。熟度四处,一起封香气四溢。趁着热连肉带汁浇在大米饭上,亦十分甘醇。

食材特性

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肉肥不油腻,多滋百味,是鲁菜中具有特色的小吃。把子肉在制做上,选用15CM长的五花肉与猪排骨用蒲草捆在一起。因此称之为:把子肉。饮食搭配特点是:肥实而不腻口,多滋百味,肉粉色让人垂涎三尺。

做菜方法

编写

1、老红糖糖色,使红烧排骨色调更为洪亮;

2、佐料能够依据每家喜爱自主配搭;

3、五花肉要采用上等的,那样肥瘦相间,吃起来更美味

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