历史起源

“串串香火锅”最早出现在二十世纪八十年代中后期，重庆市一些城区待业人员为了生计，就在一些喧闹的场合如大型商场、电影院、录像厅等周边摆地摊运营“串串香火锅” [1] 。以竹签子串豆腐干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，无拘无束。口味浓厚、菜肴丰富多彩、服务优质，质优价廉交易而广受大家亲睐，顾客源源不断。

传统式菜肴

对菜肴的革新与开发设计行为一直较为慢慢，并没有用心科学研究市场的需求与客 人口感要求，对菜肴只重视其外观，如种类多种多样、时鲜水平、布置造型设计这些，并没有深入分析其中在的口感、颜色、养分的身心健康配搭，更不重视知名品牌的塑造。现在的顾客，对吃串串香火锅已经有了升级的了解和需要。从80时代的“口食”，90时代的“目食”发展趋势到今日“心食”的人生境界，从色、香、味、型、器的前提下，升高到声(听声音)、法(作法)、量(分量)、质(品质)、数(点餐量)的方面，同时更重视营养成分的组合与消化吸收及原材料的新鲜水平。

菜肴与发源

编写

串串香火锅，它实际上是火锅店的另一种方式相近 “ 串串香“，因此我们通常又被称为它为“自助小火锅”，“串串香火锅”最早出现在 二十世纪80时代中后期的重庆市 [1-2] 。最初的串串香火锅，底锅和菜都那么简易，发展趋势到如今几乎是无所不涮。不同的人制做的火锅店都各有不同，因而，重庆串串香品种繁多，口味各不相同。

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