重庆老火锅，又称作毛肚火锅或重庆火锅，是中华传统饮食方式，源于清初的重庆市嘉陵江畔、重庆朝天门等港口船夫纤夫的粗放型餐馆方法，原材料通常是牛毛肚、猪黄喉、毛肚、牛血旺等。

2016年5月，“重庆老火锅”入选为“成都十大文化符号”居首，这次评比是按文化艺术成分、名气、品牌效应、象征性、特有性、地区性、时代感7大规范开展评比。

食品类来历

火锅是中国的传统饮食方式，始于民俗，有悠久的历史。重庆老火锅，又称作毛肚火锅或重庆火锅，其的来历是源自清初的重庆市嘉陵江畔、重庆朝天门等港口船夫纤夫的粗放型餐馆方法，后伴随着社会的发展，历史的变化，我们的生活习惯，重庆老火锅的特有口味逐渐受我们的钟爱。

今日火锅店的器皿、制作方法和调味品等，尽管已经历过数千年的发展，但一个相同点不变，是用火烤锅，以水(汤)传热，煮(涮)食材。这类烹饪方法早就在商周时期早已发生，可以这么说这是火锅店的原型。

菜肴多种多样

重庆老火锅传统式的毛肚火锅以牛的牛肚为主导。地道的毛肚火锅的菜肴用的基本上全是牛身上的肝、心、舌、背柳小肉、血豆腐和莲白、蒜黄、葱节、豌豆尖等荤菜。

火锅店选料应有尽有，菜肴发展趋势到几百种，包揽了食物王国里可食之物，菜肴已增大到禽畜、水产品、海产品、野货、动物内脏、各种蔬菜水果和干鲜菌果等。在毛肚火锅的前提下，发展趋势到清汤火锅、鸳鸯锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅这些，种类下不来百余种，也有为老外提前准备的西方火锅店。

更加重视当代健康营养意识。传统火锅以肥甘燃料油而出名，则开展科学合理兑配，适当降低香辣或更改用食油使营养成分构造持续趋向有效。

菜谱相冲

1.猪肝：猪肝忌与姨鱼一同服用;不适合与维他命C、抗凝血药品、左旋多巴片、优降灵和苯乙肼等药品同吃。

2.牛羊肉(瘦)：牛羊肉不适合与栗子、石螺、老红糖、苋菜、纯粮酒、生猪肉同吃。

3.莴笋：莴笋忌与野生甲鱼、黄菊花、蛤、兔子肉、青瓜、巨蟹同吃。

重庆市火锅的做法

1.锅内耗油，炒出香味生姜沫蒜泥，最好用黄奶油

2.添加花花椒粒炒出香气

3.加一勺重庆市郫县豆瓣酱，炒出辣椒油

4.添加大骨头汤，并没有可以放冷水大火烧开，转文火煮出味

5.倒在石锅里，把锅内的朝天椒逼出来甜味

6.把蔬菜黑木耳清洗干净预留

7.先后把不爱熟的先煮，青菜爱熟，装进去就快熟了

8.喜欢吃肉，丸的可以放

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