|收藏本站|联系我们 卤菜学习网—餐饮培训、小吃培训、餐饮创业首选!
重庆鸡公煲小吃的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

卤菜小吃培训

热门课程

13048332192

总部地址:重庆市江北区观音桥轻轨站旁

卤菜小吃培训

您当前位置: 首页 > 卤菜小吃培训 > 正文

培训课程:重庆鸡公煲小吃的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 重庆鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外省的混种杂交变异菜肴。以清香软嫩,进味完全,方式新奇渐长,口感可按照全国各地必须可调式,分中辣、中辣、特辣各口味。烧鸡公是深圳及……

课程简介

重庆鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外省的混种杂交变异菜肴。以清香软嫩,进味完全,方式新奇渐长,口感可按照全国各地必须可调式,分中辣、中辣、特辣各口味。烧鸡公是深圳及四川一带的特色美食,往往叫烧鸡公且不叫烧公鸡,是由于在重庆话中大公鸡被称作鸡公。

菜式由来重庆鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外省的混和菜式。其实重庆鸡公煲跟地名大全重庆市并没有很大的关联。

菜品特色香醇软嫩,进味完全,特性麻辣鲜香,口味醇正,调味料味渗透到黑椒鸡块中,吃完让人意犹未尽,口感可按照全国各地必须可调式,分中辣、中辣、特辣各口味。

做法主要材料:土公鸡1只(净重约2Kg),辣椒干50克,麻椒50克,圆葱、香莱、芹菜各适当。调味品:秘制酱料80克,火锅老油100克,姜15克,葱10克,蒜头10克,食盐5克,生抽10克,鸡精5克,米酒15克,白汤200克。

火锅老油熬煮方式以熬煮15公斤的火锅老油为例子。锅下四种油,烧到三成热当下其他调料和香辛料,蒜头文火熬煮1钟头(熬煮情况下始终保持温度不得超过五变成宜,不然香辛料会糊)至油色变黄,随后泡浸1钟头,拨通碎渣既成(罗汉果先要用冷水侵泡20min再放进)。

秘制酱料制做

1、将各种香料粉碎;

2、将油放置锅内,烧至六成热,下各种各样酱汁和香辛料、姜蒜末、江米酒、慢火熬至香气飞出,大概1小时左右,减温之后老冰糖和米酒调均匀就可以。

制做重要:

许多人用炒的方式炒麻辣酱,味儿不足香,大家用熬的方式,并且熬煮时长要长,才可以使香气最大限度的释放出。罗汉果先要用小水泡开后再如酱,不然有苦味。老冰糖能提升鲜醇口味,缓解甜味,但不必加过多,不然很甜。要是加老冰糖一定要加一点米酒,可提鲜,假如加白砂糖,就需要加上料酒,这类配搭口感最好是。

原材料:

土公鸡1只(净重约2Kg),辣椒干50克,麻椒50克,圆葱、香莱、芹菜各适当。

调味品:

秘制酱料80克,火锅老油100克,姜15克,葱10克,蒜头10克,食盐5克,东古一品生抽10克,鸡精5克,米酒15克,白汤200克。

秘制酱料秘方:

用材:

美乐麻辣酱5瓶(每瓶350克),老干妈辣椒酱水豆豉5瓶(每瓶300克),雄民辣椒酱3瓶(每瓶350克),老干妈豆豉2瓶(每瓶300克),阿香婆牛肉辣椒酱3瓶(每瓶300克),火锅店香飘剂5克,重庆市豆瓣网2500克,火锅老油3000克,江米酒50克,姜片蓉500克,蒜末500克,白豆蔻40克,砂仁30克,桂丁20克,良姜30克,八角茴香50克,茴香30克,丁香花20克,大白蔻30克,老冰糖300克,米酒300克。

做法:

(1)将各种香料粉碎。

(2)将火锅老油放置锅内,烧至六成热,下各种各样酱汁和香辛料、姜蒜末、江米酒、慢火熬至香气飞出,大概1小时左右,减温之后老冰糖和米酒调均匀就可以。

制做重要:

(1)许多人用炒的方式炒麻辣酱,味儿不足香,大家用熬的方式,并且熬煮时间久,能使香气最大限度的释放出.

(2)本酱里加了火锅店香飘剂(一种增香剂),更出香。

(3)罗汉果先要用小水泡开后再如酱,不然有苦味.

(4)老冰糖能提升鲜醇口味,缓解甜味,但不必加过多,不然很甜。要是加老冰糖一定要加一点米酒,可提鲜,假如加白砂糖,就需要加上料酒,这类配搭口感最好是。

有关文章推荐:

1、重庆市新郑市杂粮煎饼哪一家培训好
2、平顶山湛河区骨头煲培训机构费用多少钱
3、重庆市佛山市纯正米粉蒸肉培训中心
4、重庆市上街区学山西刀削面哪个学校好
5、重庆市二七区鸡翅包饭培训机构正规吗
6、重庆市新郑市知名的鲜芋仙甜品培训班
7、重庆市佛山市学发面饼需要多久时长
8、重庆市上街区做郭汤团有哪些学校

在线报名

我们将真诚为您服务

几十万学员通过卤菜学习网收获了自己的财富事业!赶紧拿起电话咨询吧!

  • *您的真实姓名,请使用中文
  • *电话是与您联系的重要方式,正确填写
  • 填写电子邮箱,会收到详细资料
  • 没有地址将无法为您免费邮寄资料
热门
课程
卤菜做法 卤菜加盟 卤菜技术 卤菜小吃培训 资料下载 餐饮加盟 香料配方