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石锅鱼小吃的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:石锅鱼小吃的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 石锅鱼也叫金福鱼,是湖南菜里的一道特色美食,做法与众不同,用一块大一点的花岗石岩层凿成有两耳的砂锅,将鱼放到砂锅内烹煎,随后,加上以朝天椒为主导的各种调料,又加上一些……

课程简介

石锅鱼也叫金福鱼,是湖南菜里的一道特色美食,做法与众不同,用一块大一点的花岗石岩层凿成有两耳的砂锅,将鱼放到砂锅内烹煎,随后,加上以朝天椒为主导的各种调料,又加上一些滋补养生中药材做成。明末清初清朝康熙,重庆市相江水岸,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。

康熙帝微服私访南巡时,在这里间小商店尝了这道菜,觉得美味可口极其,龙颜大悦,故大方下笔将这道菜赋名叫“金福鱼”。自此,“石锅鱼”也就变为“金福鱼”,而这个小商店也因而而出名为“金福林”。

名字由来

做为湖南菜里的一道特色美食,其做法很是与众不同,用一块大一点的花岗石岩层凿成有两耳的砂锅, 将鱼放到砂锅内烹煎,随后,加上以朝天椒为主导的各种调料,又加上一些滋补养生中药材,那样,通过一番繁杂的烹饪工艺流程的操作步骤以后,一锅“石锅鱼”诞生了。若用砂锅烹调的“石锅鱼”端上桌来的时候,一定会令你垂涎三尺。有关“石锅鱼”的知名度由来,也有一段历史典故。

说的是明末清初清朝康熙,石锅鱼重庆市相江水岸,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。康熙帝微服私访南巡时,在这里间小商店尝了这道菜,觉得美味可口极其,龙颜大悦,故大方下笔将这道菜赋名叫“金福鱼”。自此,“石锅鱼”也就变为“金福鱼”了,而这个小商店也因而而出名为“金福林”。

皇上在“金福林”使用过膳,知名度自然也就不一样了,此后“金福林”也就名满天下。湖南菜的最大的特点之一便是以“辣”为主导,“石锅鱼”也是如此。砂锅内,煎得发黄色香味美鱼在正确引导你唾沫大幅度代谢,那红彤彤的朝天椒,也有其他的富有养分的调料,就是这样引起你充沛的胃口,让人有“招架不住”之感。连那煎得酸溜溜鱼颅骨也绝不放过,这酒楼很有营销理念,虽然菜要以“辣”为主导,但会依据消费者的需要,菜品上面有“浓辣”、“浅辣”或“更辣”的口感,供顾客选择。

烹调方法

石锅鱼的砂锅采用天然大理石,一整块打磨抛光成的锅的样子,两边有耳,比面盆还需要大,丰腴结实,足有20斤重。 每一张餐桌正中间刻意设置一个空槽,用于置放砂锅,石锅鱼就用空槽中的燃气灶加温。 上餐前,砂锅须在火上烧开,这个时间能够几十分钟到几小时。然后放进餐桌的燃气灶上,砂锅的益处,在因此用纯天然带有对身体有利的巧妙铁矿石手工雕刻成的,通过蒸制。会出现对身体有利的钙、锌等矿物。

石锅鱼的佐料有:姜、蒜、麻椒、朝天椒、郫县豆瓣酱这些。这种佐料最先各自生产加工,随后混和,一起放进热好的砂锅后,添加大骨汤,大骨汤 一般选用牛骨头熬煮,文火慢熬几小时,既成大骨汤。石锅鱼味儿肯定就取决于它大骨汤.石锅鱼的原材料采用鲤鱼,选料很有讲究。

石锅鱼的鱼肉刀功规定挺高,刀功好一点的老师傅,切出的鱼肉看起来又长又厚,份量特别多。鱼肉在下锅前都务必用食油沥过一遍。这时候鱼肉都卷起来,假如采用的鱼并不是新鲜的,那样鱼肉全是直直的。等砂锅里大骨汤加温到滚翻,放进鱼肉。滚热的砂锅渐渐地将鱼肉煲熟,渐渐地全部饭店香甜可口。店主说,假如有四个砂锅与此同时上菜,那样成条大马路都是会嗅到石锅鱼的香味。

依据客户的不一样爱好,商家还给予许多火锅配菜,如豆芽、芽白、牛肉、箩卜、鸭胗这些。顾客能够在吃了鲤鱼后添加火锅配菜,还可以边吃草鱼边添加火锅配菜。味儿也不会受影响。草鱼片十分细嫩,用筷子夹入嘴上,只需木筷轻轻一抖,鱼类摆脱鱼骨头滑进口中,浓厚的麻辣交织着鱼类的细甜,口味尤其舒服,进口的香气经久不散。 听同学的朋友说,鱼头汤最好喝了,尝一口,软嫩可口,汤的确有别于其他四川菜如水煮活鱼的汤,吃了鲤鱼后,这汤还维持刚上菜的味儿–细嫩。

石锅鱼的选料:当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净以后,在来上多份菜,涮着吃,味儿既美味,又能够可口,口味淡易下味蕾,在涮料中,最好吃有特色的涮料要应属手扯面,手扯面当场美食,在我们的眼前亲身扯面,随后放进砂锅中,慢慢的煮,鱼头汤,再加上蔬菜水果,再加上手扯面,那感觉肯定就是你想像不出来了的。

食物

鲤鱼 一条

或是鲫鱼 一条

葱蒜 适当

油 适当

方式/流程

天香石锅鱼常用的鱼是鲤鱼与鲫鱼二种。一般认为鲈鱼最可以做石锅鱼。我就是比较喜欢吃草鱼的,看看我写的文章就知道了。现在我就以鲤鱼为例子而言一下石锅鱼的做法。

石锅鱼的做法能够梳理为四个字:煞、片、腌、炸。第一步:选定鲤鱼,杀死,清洗干净,除掉鱼鳞片、腮、鳍、腹腔五脏,并把鱼正中间一劈两开,从鱼尾巴向剁椒鱼头方位贴紧鱼骨头逐渐片,片下的鱼类与剩余的鱼排、剁椒鱼头等打横切割成段。

第二步:腌渍。把以上鱼段用食用盐开展腌渍。腌渍的时间段大家就可以制作调味品了。把大勺容易上火,倒进植物油,并把柿子椒(切割成圆条去籽)、生姜片、放进油中炸制,炸制发黄出香后取下,控干油份预留。

第三步:用刚刚炸柿子椒的锅中逐渐炸腌好一点的鱼段,留意炸的情况下鱼段要裹上鸡蛋清。鱼一定要炸的焦黄内嫩。

第四步:备好砂锅吧。给砂锅底端放入洗干净的豆芽,把炸好的鱼一段一段所有放到豆芽菜上边,上洒柿子椒与生姜片。第五步:炒菜锅倒油加热,备好蒜茸、麻椒、葱末一起放进锅中中连炸带爆锅,等候掉色后趁着热淋在砂锅内。

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