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砂锅菜小吃的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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简介: 砂锅菜的烹饪全过程非常灵活——能够直接用石锅烹调,一锅炒鸡丝;可以先用别的厨具把原材料做成半成品加工,然后再把这种半成品加工转到石锅“煨”制;还可以……

课程简介

砂锅菜的烹饪全过程非常灵活——能够直接用石锅烹调,一锅炒鸡丝;可以先用别的厨具把原材料做成半成品加工,然后再把这种半成品加工转到石锅“煨”制;还可以先把菜式烹调完善,转到烧开的石锅上菜。依据炒鸡丝特点必须,砂锅菜有些得用炖法炒鸡丝——料汁比较多,然而有的要用烧法炒鸡丝——料汁偏少(例如北京的煲仔菜)。烹调时能够盖上,还可以不盖上,有时候石锅口还需要蒙住菏叶或牛皮纸袋,防止原汁原味外逸。石锅菜式一经上菜,香气扑鼻,诱惑胃口。

应用石锅烹菜,有别的厨具不可以相比的特点。但因为陶泥、碎石土易破碎的性能,应用石锅时需要注意:

1.挑选好锅。选择锅面光洁,底锅小,锅壁薄,撞击声脆响的高品质锅。

2.用前“上浆”。石锅第一次使用中,最好是用于煮粥,或是用它煮一煮浓小米汤,以阻塞石锅的细微孔隙度,避免渗漏。小米汤还能够消化吸收新砂锅里的臭味。

3.不能空烧。应用石锅先要往石锅里加水,再把石锅放置火上,首先用慢火,再换大火,不能将冷锅猛地放置灶火上。每一次运用以前,先揩干石锅外边的水。烹菜情况下一旦发现锅内料汁少了,应立即加一点温开水。锅内的料汁千万别外溢或是锅糊。

4.置放有道在线。烧开的石锅从火上方下时,要放到干躁的板材上或草圣上,不必放到地砖或混凝土地面上,更不能放到有水的地方,由于处在持续高温里的石锅放到环境温度极低或者有冷水的地区的时候容易爆裂。

5.异味清除。砂锅煲过汤之后,尽管通过清理,但锅中或是有异味,可以把小米汤倒入锅中,熬20min,并把锅中的小米汤扔掉,这时候臭味就没有了。再把石锅自来水清理一下,就能够继续使用了。

用石锅制做菜式,不但美味可口,营养丰富,烹饪方法也十分简单,备受人们的热爱。砂锅菜即是酒店的菜品,也可以为家中烹饪。

砂锅排骨,用材:鸡排,圆葱,绍兴酒,生抽,食盐,白砂糖,酸菜鱼火锅,动物油

作法:1.先把鸡排清洗干净,然后用生抽腌渍30min上下,圆葱用水清洗干净并切割成丝,预留;出锅烧开,加点油并烧至七成热上下后,将腌渍好一点的鸡排放进热油中炸制,炸得猪排骨肉质地成形后就捞起来并沥干油;锅中留出油,把洋葱丝放入锅中爆锅出香,然后放猪排骨,绍兴酒,生抽,食盐,白砂糖,鸡精,酸菜鱼火锅,走红烧开闷煮5min上下;

2.石锅清洗干净,把炒好一点的洋葱丝取一半放进石锅底端,猪排骨放到圆葱上边,把多余的葱头都放到猪排骨上,炒菜锅中剩留的料汁倒进石锅中,先走红烧开再改为文火闷煮,再闷煮大概十五分钟上下就还可以服用了。

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