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肉夹馍小吃的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:肉夹馍小吃的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 老潼关肉夹馍用什么肉好 摆地摊老潼关肉夹馍用里脊。 里脊是猪和牛和羊脊椎里侧的条形软肉,做肉制品还称里脊。一般吃的东西一大片去骨后便是里脊,合适炒菜用。小里脊是脊椎里……

课程简介

老潼关肉夹馍用什么肉好

摆地摊老潼关肉夹馍用里脊。

里脊是猪和牛和羊脊椎里侧的条形软肉,做肉制品还称里脊。一般吃的东西一大片去骨后便是里脊,合适炒菜用。小里脊是脊椎里侧一条肌肉组织,非常少,嫩嫩的,可以做汤。

购买里脊时,规定其颜色白里透红,肉质地全透明,材质密切,富有弹性,手按后可以迅速还原,并有一种特殊的生猪肉鲜香。猪里脊肉的储存方法:家中必要时储存里脊,可把里脊放到密封罐内,上洒少量绍兴酒,盖上盖,放进冰箱的冷藏室,可储藏1-2天不质变。必要时长期性储存,则必须把里脊用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可储存一个月不质变。

历史背景

编写

老潼关肉夹馍

据史料记载,腊汁肉夹馍在战国时称之为“寒肉”,那时候坐落于秦晋豫三角地带的韩,已能制做腊汁肉夹馍了,秦灭韩后,加工工艺传进北京长安。文昌市门里的饭馆命名为秦豫肉夹馍,暗喻着自己是纯正的腊汁肉夹馍名品店。腊汁肉夹馍的作法是:采用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、砂仁、蔻仁、丁香花、枇杷果、桂丁、冰粮、大香等20多种多样调味品汤煮成的,熬汤者是各代广为流传出来的陈汤,偏少放水,腊汁肉夹馍其因此知名,与已有近80年历史的腊汁汤息息相关。听说是以清朝小摊贩毕忠义小作坊买的,而毕忠义小作坊的陈汤是以他曾祖那边传接的,自然冶炼车间也需尤其注重,正宗的腊汁肉夹馍颜色白里透红,软嫩醇香,白肉不油腻口,猪瘦肉满含油量,加上热馍夹上吃,美味可口无限。 [2]

老潼关肉夹馍

编写

老潼关肉夹馍,是重庆市知名的风味食品。腊汁肉夹馍以生猪肉为原材料,其时间追朔到战国时期,那时候称“寒肉”,唐朝又被称为“香肠腊肉”,世世代代广为流传,经历演化。腊汁肉夹馍的特点是色亮白里透红、酥烂香醇、赘肉不油腻、猪瘦肉更嫩、入口就化、久贮不会改变,与腊汁豆干、生鸡蛋细切摆盘,为下酒好吃的菜。用“虎背熊腰铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃,是美食快餐。

腊汁肉夹馍是知名传统美食。流传战国时已经有制做,相沿成习,流传至今。做法是:把精品的生猪肉放进丁香花、蔻仁、毕拨、麻椒、八角茴香、老冰糖、桂丁、绍兴酒等20多种多样调料熬成的以往的料汁中,用小火炖烂。制成品外型白里透红、细嫩,服用时肥实而不腻口,瘦而不柴,入口就化。一般夹在大饼中吃,民俗称其为“老潼关肉夹馍”。如未夹馍,用于下饭菜、下酒皆可

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